La stessa frase "deliziose zuppe magre" provoca noia o un sorriso scettico per molti. Per qualche ragione, l'opinione generalmente accettata è che una zuppa deliziosa sia certamente un ricco brodo di carne grassa nella base e, come aggiunta, verdure bollite. Senza brodo di carne, la zuppa non può essere né gustosa, né aromatica, né soddisfacente. Tuttavia, questa opinione è errata.
È necessario
- Zuppa di Farfel
- - patate - 6 pezzi
- - carote - 1 pz
- - spezie: pepe macinato, chaman, assafetida, alloro - a piacere
- - acqua (brodo: funghi, verdura) - 1,5 l
- - olio vegetale - 3 cucchiai
- - farina - 200 g
- - sale - qb
- - acqua - 70 ml
- Zuppa di cavolo magro.
- - cavolo tritato finemente - 2 tazze
- - patate - 5 - 6 pezzi
- - fagioli mung - 0,5 tazze
- - olio vegetale - 3 cucchiai
- - acqua - 1,5 l
- - carote - 1 pz
- - sale, spezie - a piacere
- Zuppa di patate con funghi.
- - funghi prataioli - 100 g
- - patate - 6 pezzi
- - verdure - a piacere
- - sale, pepe nero - a piacere
- - olio vegetale - 2 cucchiai
- Zuppa di latte piccante con tofu.
- latte di cocco - 150 ml
- grano saraceno verde (germogli) - 2 - 3 cucchiai.
- grani di mandorle - 0,25 tazze
- peperoncino fresco - 0,5 baccelli
- aglio - 3 spicchi
- verdure (coriandolo) - a piacere
- sale marino, spezie (ad esempio sommacco) - a piacere
- limone - 1 fetta
- formaggio tofu - 50 g
- olive - 2-3 pezzi per porzione
Istruzioni
Passo 1
Zuppa con farfel.
Il primo passo è preparare tutti gli ingredienti per fare la zuppa di farfl. Dalla farina e dall'acqua con un pizzico di sale, impastare una pasta dura, grattugiarla su una grattugia grossa, senza dimenticare di intingerla più spesso nella farina. I pezzi di pasta risultanti - farfl - vanno setacciati per eliminare la farina secca, quindi essiccati alla temperatura più bassa in forno per un'ora o un'ora e mezza.
Tritare le carote sbucciate con una grattugia grossa. Sbucciare e tritare le patate come di consueto per la zuppa. In un calderone o casseruola con un fondo spesso, scaldare l'olio vegetale, mettere le carote e cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio, a fuoco basso per circa 5 minuti. Quindi aggiungere le patate. Cuocere per altri 3 minuti circa. Versare l'acqua e aggiungere sale e spezie. Quando l'acqua bolle, aggiungi la farina di cui hai bisogno. Potrebbe essere
mezzo bicchiere o un bicchiere intero di pasta.
Mescolare bene la zuppa e cuocere per altri dieci minuti. Ora togli la padella dal fuoco e lascia riposare la zuppa per 5-10 minuti.
Passo 2
Zuppa di cavolo magro.
Versare l'olio in un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse, mettere il cavolo, le carote pelate e grattugiate grossolanamente, far sobbollire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Metti il fagiolo mungo lavato, mescola e fai sobbollire tutto insieme per un paio di minuti. Aggiungere sale e spezie, versare metà dell'acqua, portare a bollore e cuocere per 20 minuti. Quando il fagiolo verde è tenero ma non del tutto cotto, aggiungere le patate sbucciate a cubetti.
Versare l'acqua rimanente. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando il fagiolo verde è completamente cotto e le patate sono tenere.
Passaggio 3
Zuppa di patate con funghi.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi, far bollire, versando acqua calda, fino a cottura. Strofinare le patate, aggiungendo il brodo di patate per creare una zuppa di purea. Sale a piacere.
Lessare a parte i funghi affettati nell'olio, condire con sale e pepe a piacere.
Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere i funghi stufati e cospargere di erbe tritate.
Passaggio 4
Zuppa di latte piccante con tofu.
Germogli di grano saraceno, mandorle, aglio, limone e peperoncino (lasciare alcuni anelli per la decorazione), versare il latte di cocco nel sale e nel sommacco e strofinare con un frullatore.
Versare la zuppa nelle grattugie, mettere le olive e i peperoni, il tofu a dadini, il coriandolo tritato in ognuno. Questa zuppa non necessita di cottura ed è adatta ai crudisti.
