I piatti di coniglio sono popolari in molte cucine di tutto il mondo. Si tratta di ricette per una cucina contadina sostanziosa e semplice, e squisiti piatti di "alta cucina". La carne di coniglio in umido con pomodori è un piatto contadino gustoso, denso e aromatico.
Coniglio in umido con pomodori alla greca
Questo piatto tradizionale greco si chiama stifado. La sua scorza è una salsa densa a base di molto olio d'oliva, pomodori e vino. Questo tipo di cibo non ti verrà servito in un ristorante o in un bar, è per i pasti casalinghi, dove puoi tranquillamente pulire il piatto immergendo il pane fresco in una salsa densa. Avrai bisogno:
- 2 conigli selvatici o 1 fattoria;
- 2 teste di cipolle rosse dolci;
- 5 spicchi d'aglio;
- 10 piselli di pimento;
- 1 stecca di cannella;
- 4 foglie di alloro;
- 1 cucchiaio di origano essiccato;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 4 pomodori grandi carnosi;
- 1 bicchiere di vino dolce secco;
- ½ bicchiere di vino dolce secco;
- ½ tazza di brodo di pollo;
- ¼ bicchieri di aceto di vino rosso;
- ½ tazza di olio d'oliva;
- Pepe nero appena macinato.
I conigli selvatici hanno una carne dura più scura e un pronunciato aroma di selvaggina, gli animali da fattoria sono più morbidi e carnosi, ma meno aromatici.
Tagliate ogni coniglio in 6 pezzi, salate e lasciate riposare per 30 minuti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e rosolare la carne di coniglio fino a doratura. Trasferisci ogni boccone in una griglia o in una casseruola pesante con un coperchio stretto.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Nella padella dove sono stati fritti i pezzi di coniglio, soffriggere le cipolle fino a renderle morbide. Aggiungere l'aglio sbucciato tritato e cuocere per un altro 1 minuto. Mettere il contenuto della padella in una teglia, aggiungere le foglie di alloro, l'origano, il pimento e la cannella. Il tutto nella stessa padella, versare il vino secco e dolce, l'aceto, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, il concentrato di pomodoro, mescolare e far sobbollire per 3-4 minuti. Versare la salsa nella teglia del coniglio e delle spezie e cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso.
Ricetta dello stufato di coniglio spagnolo Spanish
Metti fuori il coniglio come si fa in Spagna. Avrai bisogno:
- 1 coniglio con un peso totale di 2 chilogrammi;
- 2 cipolle piccole, tagliate a cubetti;
- 4 spicchi d'aglio tritati;
- 500 grammi di pomodori in scatola nel loro stesso succo;
- 1 foglia di alloro;
- 1 rametto di dragoncello;
- 1 rametto di timo;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 2 gambi di sedano schiacciati;
- ½ bicchiere di acqua filtrata;
- olio d'oliva;
- sale e pepe.
Usando questa ricetta, puoi anche cucinare il pollo, la cui carne ha un sapore molto simile alla carne di coniglio di fattoria.
Tagliare il coniglio in 10-12 pezzi. Friggere la carne di coniglio in olio d'oliva in una padella pesante e profonda con i bordi alti. Togliete la carne e fate soffriggere la cipolla nella stessa padella fino a renderla trasparente, aggiungete il sedano e fate sobbollire fino a renderlo morbido, aggiungete per ultimo l'aglio e fate soffriggere per circa 1 minuto. Versare i pomodori in scatola, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, condire con erbe e lavrushka. Rimettete il coniglio nella padella, sfumate con il vino e portate a bollore. Far bollire, la salsa dovrebbe ridursi di un terzo. Abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per un'altra ora e mezza.
