Gravy è il nome comune per una salsa. A base di funghi, dona ai piatti un profumo e un gusto particolari. Il sugo di funghi è versatile. Si sposa bene con carne, pollame e pesce, patate, riso e pasta.
È necessario
- Per il sugo di funghi porcini secchi:
- - 70 g di funghi porcini secchi;
- - 400 g di pomodori;
- - 1 cipolla;
- - 3-4 spicchi d'aglio;
- - 150 ml di vino bianco secco;
- - 1 cucchiaino zucchero granulare;
- - 1 cucchiaino sale;
- - 1 cucchiaio. l. 20% di panna acida;
- - 1 cucchiaio. l. Maggiorana;
- - 4 cucchiai. l. olio d'oliva.
- Per il sugo di champignon essiccato:
- - 50 g di funghi secchi;
- - 1 testa di cipolla;
- - 1 cucchiaio. l. Farina;
- - 2 cucchiai. l. burro.
- Per il sugo spagnolo di funghi secchi:
- - 50 g di funghi secchi;
- - 50 ml di vino bianco semisecco;
- - 1 bicchiere di brodo di carne forte;
- - 2 bicchieri di succo di pomodoro;
- - 1 cucchiaio. l. Farina;
- - 2 cucchiai. l. burro.
Istruzioni
Passo 1
Sugo secco ai funghi porcini. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua bollente bollita per 1-2 ore. Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio. Tritare finemente la cipolla e soffriggere in olio d'oliva fino a renderla trasparente. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere alla cipolla e, mescolando continuamente, soffriggere per un altro minuto. Lavate i pomodori e immergeteli in acqua bollente per pochi secondi, quindi prendeteli, privateli della pelle, tagliate la polpa a cubetti e aggiungeteli nella padella con le cipolle soffritte. Condire con zucchero, sale, maggiorana e altre spezie a piacere, aggiungere un cucchiaio di farina e sfumare con il vino. Mescolare molto bene tutti i componenti. Assicurati che non ci siano grumi. Prendere i funghi secchi ammollati dall'acqua, tagliarli a pezzetti se necessario e friggerli in una padella a parte per 10-15 minuti. Unite poi al sugo, mescolate, portate a bollore e fate sobbollire il tutto per altri 7-10 minuti a fuoco basso.
Passo 2
Salsa di funghi secchi. Lavare i funghi secchi in acqua tiepida e metterli a bagno per 2-3 ore in 3 bicchieri di acqua fredda. Quindi lessare i funghi senza aggiungere sale nella stessa acqua in cui sono stati ammollati. Quindi prendere i funghi prataioli e tritarli finemente e filtrare il brodo attraverso un filtro di garza. In una padella, friggere la farina in un cucchiaio di burro salato fino a doratura e diluire con 2 tazze di brodo filtrato. Cuocere la salsa risultante a fuoco lento per 15-20 minuti. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente e fatele appassire nel burro rimasto. Quindi aggiungere i funghi bolliti tritati finemente e friggerli con le cipolle. Quindi trasferire nella salsa, aggiustare di sale, mescolare e far bollire.
Passaggio 3
Salsa spagnola ai funghi secchi. Sciacquare i funghi secchi e metterli a bagno in acqua fredda per una notte. Quindi lessare i funghi finché sono teneri nella stessa acqua in cui sono stati ammollati. Quindi prendere i funghi e tagliarli a fette. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i funghi e friggere per 5 minuti. Aggiungere la farina e far rosolare con i funghi. Versare il brodo, il succo di pomodoro e il vino. Agitare. Cuocere la salsa, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso per 15 minuti.
