I pomodori secchi sono un ingrediente di molte ricette tradizionali dell'insuperabile cucina italiana, che possono essere utilizzati anche come snack a sé stante.
Nei pomodori conservati con la tecnologia dell'essiccazione, le vitamine ei sali minerali contenuti nel prodotto fresco vengono preservati al massimo. Gli italiani usano i pomodori secchi nella preparazione di impasti di pane, pizza, insalate, torte, salse. Con loro fanno la pasta, li aggiungono al riso quando si prepara il risotto, li aggiungono a molti piatti di carne, pollame e pesce.
Grazie a questo metodo di inscatolamento, i pomodori acquisiscono un gusto più luminoso e un aroma pronunciato. Sono ulteriormente accentuati dall'aglio e dalle erbe aromatiche che vengono aggiunti a questi pomodori. Per preservare il sapore dell'estate a cui si associano i pomodori carnosi maturi, provate ad appassirli in casa, se non al sole, ma in forno su un fornello elettrico. Avrai bisogno:
- 1,5 kg di pomodorini;
- 50 g di sale;
- 2 cucchiaini zucchero granulare;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- un mazzetto di basilico viola o verde;
- una miscela di erbe secche: origano, timo, rosmarino;
- pepe nero in grani;
- 200 g di olio d'oliva.
L'olio extra vergine di oliva avanzato dai pomodori secchi è un ottimo condimento per insalate di verdure.
I pomodori che andrai ad asciugare devono essere della stessa dimensione in modo che siano cotti allo stesso grado. Puoi usare una varietà popolare di "crema", ma ancora meglio - una di quelle rosa. Tali pomodori si distinguono per la loro speciale carnosità e il gusto ricco. Lavate i pomodori e asciugateli su un canovaccio da cucina. Foderare una teglia con carta stagnola, spennellarla con olio vegetale e adagiarvi sopra i pomodori tagliati a metà. Unire lo zucchero e il sale e cospargere ogni metà di pomodoro con questa miscela. Metti la teglia in un forno elettrico preriscaldato a una temperatura di 100 ° C. Il processo di essiccazione non è rapido, in genere ci vorranno circa 7-8 ore, a seconda delle dimensioni dei pomodori. Durante questo periodo, ogni metà dei pomodori dovrà essere girata dall'altra parte 2-3 volte.
Quando i frutti si sono ridotti di 2-3 volte e il loro liquido è quasi evaporato, togliere la teglia dal forno. Dalla quantità originale di pomodori, avrai pochissimo del prodotto finito. Per conservarlo occorrono piccoli vasetti con una capacità di circa 200 g con tappo a vite. Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati.
Non è possibile sterilizzare vasetti e coperchi a vapore. Lavateli con detersivo per piatti, sciacquateli e metteteli in forno preriscaldato a 150°C per 10-15 minuti.
Togliete le foglie ai rametti di basilico e tritateli finemente. Prima schiacciate l'aglio con la parte piatta di un coltello da cucina, poi tritatelo il più finemente possibile. Metti uno strato di aglio e basilico sul fondo di ogni vasetto, aggiungi 2-3 grani di pepe nero. Mettete i pomodori a strati nei vasetti, tra gli strati di pomodori mettete le foglie di basilico spezzettate, cosparse con una miscela di erbe essiccate, e un po' di aglio tritato. Non compattare troppo i pomodori. Riempi il barattolo con olio d'oliva mentre lo riempi. Chiudete bene il barattolo con un coperchio e conservate in un luogo fresco e buio.
Puoi preparare i pomodori secchi usando un disidratatore o un essiccatore per verdure. Queste chips di pomodoro possono quindi essere aggiunte al ketchup o al concentrato di pomodoro. Lavare i frutti maturi di qualsiasi dimensione e tagliarli a cerchi di 5-7 mm di spessore. Adagiateli sui fogli di un essiccatore per verdure e asciugateli a 32-45 ° C per 7-8 ore.
