Il rotolo di pollo può essere utilizzato come antipasto caldo o freddo, oltre che come secondo piatto servito con un contorno. È meglio cuocere il rotolo in forno, il calore uniforme conserverà la succosità e il gusto delicato dell'uccello. Ulteriori sfumature saranno aggiunte da funghi, erbe, verdure o formaggio.
Involtini di pollo con funghi
La carne di pollo bianca si sposa bene con funghi e formaggi a pasta dura. I panini vengono serviti caldi, accompagnati da maionese al limone fatta in casa.
Ingredienti:
- 400 g di filetto di pollo;
- 50 g di funghi prataioli;
- 50 g di formaggio a pasta dura, non troppo piccante;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 gr di burro;
- 6 cucchiai. l. briciole di pane;
- qualche rametto di aneto;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Sbucciare il filetto di pollo dalle pellicole e dal grasso, tagliarlo per il lungo in modo da ottenere strati non più spessi di 1,5 cm Sbattere la carne, strofinare con sale e pepe nero macinato. Passare l'aglio attraverso una pressa, tritare finemente l'aneto.
Stendere strati di pollo su un tagliere, cospargere ciascuno con aneto e aglio. Tagliare i funghi lavati e asciugati in plastica sottile. Metti i funghi sopra le erbe, metti sopra la plastica del formaggio.
Arrotolare ogni filetto in un rotolo, fissarlo con stuzzicadenti di legno o legarlo con un filo grosso. Sbattere le uova in un contenitore separato, immergere ogni rotolo nella massa di uova e poi rotolare delicatamente nel pangrattato.
Sciogliere il burro in una padella e friggere ogni involtino fino a doratura. Ripiegate i pezzi di carne in uno stampo ignifugo, coprite con pellicola e mettete in forno preriscaldato a 180°. Cuocere finché sono teneri. Come contorno, puoi servire riso bollito o patate novelle con aneto.
Rotolo con verdure
Il rotolo succoso e appetitoso con verdure è adatto per alimenti dietetici. Un piatto del genere non ha bisogno di contorno, basta accompagnarlo con crostini di pane o una baguette fresca. Le verdure per il ripieno sono scelte a piacere; al posto di carote e fagioli si possono usare pomodori, peperoni, zucchine, sedano rapa.
Ingredienti:
- 400 g di filetto di pollo;
- 50 g di carote;
- 150 g di cipolle;
- 50 g di fagiolini;
- 1 spicchio d'aglio;
- 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 1, 5 artt. l. panna acida;
- sale;
- limone e pepe.
Risciacquare il filetto, asciugarlo con carta assorbente, coprire con un foglio e sbattere su entrambi i lati. Strofinare la carne con sale e cospargere di pepe al limone.
Tritare la cipolla e friggere in olio vegetale caldo fino a renderla trasparente. Aggiungi piccoli fagioli tritati alla cipolla, mescola, friggi per altri 5 minuti. Metti le carote, pelate e grattugiate su una grattugia grossa, nella padella. Friggere le verdure per altri 5 minuti, aggiungere l'aglio tritato. Scurire un po' il composto e spegnere il fuoco.
Ungere leggermente il filetto di pollo con olio vegetale. Mettere il ripieno di verdure su ogni strato, arrotolare il rotolo ben stretto, fissarlo con uno stuzzicadenti di legno o legarlo con del filo. Metti i pezzi in uno stampo unto. Coprire ogni rotolo con panna acida, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Per rosolare il cibo è possibile accendere brevemente il grill a fine cottura.
Mettere i panini caldi su un piatto, rimuovere i fili. Tagliare ogni prodotto a fette, cospargere di prezzemolo tritato. Servire subito.
