Le zuppe cremose sono molto popolari nella cucina moderna. La zuppa di pollo e funghi ha un gusto e un aroma di funghi cremosi molto ricchi, una consistenza delicata. La ricetta è semplice, l'importante è avere a portata di mano un frullatore a immersione di alta qualità.
È necessario
- Filetto di pollo senza pelle 400 g
- Funghi champignon freschi 400 g (sostituibili con quelli surgelati)
- Cipolla grande 1 pz
- Cipolle (in brodo) 1 pz
- Aglio 1 spicchio
- Olio d'oliva 1 cucchiaino
- Burro 60 g
- Farina di frumento 2 cucchiai
- Latte 600 ml
- Pizzico di noce moscata
- Sale, pepe a piacere
- Per servire: panna, erbe fresche, crostini all'aglio
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa sciacquare bene il filetto di pollo, metterlo in una casseruola e riempirlo d'acqua in modo che ci sia 1 cm d'acqua sopra il pollo. Portare a bollore e scolare il primo brodo. Versare ancora dell'acqua, questa volta una pentola piena (circa 2,5-3 litri) e cuocere ancora a fuoco vivace fino a bollore.
Passo 2
Mentre il pollo bolle, puliamo i funghi, separiamo i cappelli dalle cosce, laviamo tutto accuratamente. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà. Non appena l'acqua con il pollo bolle, aggiungi i funghi e le metà di cipolla, cuoci tutto per circa un'ora. La cipolla nel brodo serve per insaporire, dopo un'ora di cottura la tiriamo fuori e la buttiamo via, ha già esaurito le sue proprietà gustative.
Passaggio 3
Mentre il brodo bolle, prepariamo la besciamella, che darà alla nostra zuppa quel gusto molto cremoso. In un pentolino piccolo ma profondo, sciogliere metà del burro (30 g), aggiungere la farina e rompere con cura i grumi. Friggere il composto a fuoco medio per alcuni minuti fino a doratura. Versare il latte a filo, mescolando energicamente in modo che non ci siano grumi. Quindi, continuando a mescolare, cuocere la salsa fino a quando non bolle, quindi finché non si addensa. Aggiungere i restanti 30 g di burro e mescolare. Ci vorranno 15-20 minuti. Condire la salsa addensata con un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere.
Passaggio 4
In una padella a parte, scaldare un cucchiaino di olio d'oliva, friggere le cipolle tagliate a cubetti fino a doratura.
Passaggio 5
Quando il pollo e i funghi saranno cotti, frullateli con un frullatore ad immersione fino a renderli cremosi. Aggiungere le cipolle fritte, lo spicchio d'aglio fresco, versare la besciamella. Sbatti di nuovo fino a che liscio. Servire caldo con i greci.
