La zuppa di panna differisce dalla zuppa di crema in quanto non sono le verdure amidacee che la addensano, ma le salse besciamella e vellutata, la panna, il burro e i tuorli d'uovo. La zuppa cremosa ha una consistenza più setosa, poiché non solo viene schiacciata, ma anche strofinata attraverso un setaccio fine o una garza. Per enfatizzare la delicata struttura di una tale zuppa, crostini, funghi o anelli di cipolla fritti fino a quando non vengono aggiunti al marrone dorato.
È necessario
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- Brodo
- 1 pollo del peso di circa 2 kg;
- 12 tazze d'acqua
- qualche rametto di rosmarino fresco o circa 1 cucchiaino di quello essiccato;
- qualche rametto di timo fresco o circa 1 cucchiaino essiccato;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 carota;
- 2 gambi di sedano con foglie;
- 1 cipolla piccola;
- 1/4 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente.
- Zuppa di crema
- 4 tazze di latte
- 1/4 tazza di burro
- 2 cipolle scalogni;
- 1 carota;
- 2 gambi di sedano;
- 6 piume di cipolla verde;
- 6 cucchiai di farina;
- 8 tazze di brodo di pollo (vedi sopra)
- 1 tazza di piselli surgelati
- filetto di pollo bollito;
- 1 tazza di panna pesante
- Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Preparare in anticipo il brodo di pollo. Versare l'acqua in una pentola capiente e aggiungere il pollo, i rametti di rosmarino e timo (o le erbe aromatiche essiccate), l'aglio, le carote e il sedano tritati, le cipolle tagliate a metà e il pepe nero macinato grossolanamente. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Filtrare il brodo in una ciotola e conservare in frigorifero, nello stesso luogo posizionare il pollo bollito.
Passo 2
Quando il brodo si è raffreddato, rimuovere il grasso in eccesso da esso. Scartare il liquido necessario per la zuppa. Il resto del brodo può essere congelato e utilizzato per le salse. Separare i petti di pollo dalle ossa, coprire con pellicola e mettere in frigorifero. La carne avanzata può essere utilizzata nell'insalata di pollo, negli stufati o per i panini.
Passaggio 3
In una grande casseruola dal fondo pesante, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le carote tritate, lo scalogno, il sedano. Aggiungere la farina e mescolare bene. Scaldate leggermente il contenuto, poi coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. Le verdure devono essere morbide, ma non scolorite. Aggiungere i piselli e le cipolle verdi tritate. Tagliate a cubetti il petto di pollo e aggiungetelo alle verdure.
Passaggio 4
Versate il brodo e portate a bollore dolcemente la zuppa. Abbassate la fiamma e versate a filo il latte, in questo modo potrete evitare la formazione di schiuma di latte. Condite la zuppa con sale e pepe e fate sobbollire, senza coperchio, per altri 10-15 minuti. Versare la crema. Frullate la zuppa in un frullatore e poi filtratela con un colino fine o una garza. Servire con crostini e cipolle verdi.
Passaggio 5
Puoi cucinare piselli spinaci freschi, usare broccoli, zucca. I funghi di bosco, come i finferli bianchi e le spugnole, sono molto adatti per il gusto delicato della zuppa cremosa di pollo con cavolfiore. Vengono prelavati, le gambe vengono tagliate, i cappelli vengono asciugati e tagliati a pezzetti. Sciogliere il burro in una skorodka e friggere i funghi per qualche minuto, fino a doratura. I funghi vengono conditi con sale e pepe e posti caldi al centro di una ciotola di zuppa cremosa. In questo caso, crostini o cracker non vengono serviti con la zuppa, ma solo cosparsi di cipolle verdi.
