Ci sono molte ricette di pancake, solo nella cucina russa ce ne sono diverse dozzine. I pancake sono particolarmente apprezzati da persone di tutte le età.
È necessario
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- farina - 250 g;
- acqua - 1, 5 bicchieri;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- sale 1/4 cucchiaino;
- soda 1/4 cucchiaino;
- acido citrico - 1/4 di cucchiaino;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- burro chiarificato - 50 g.
Istruzioni
Passo 1
Prendi le uova di gallina fresche, sciacquale accuratamente, rompile in una ciotola profonda. Per rendere deliziose le frittelle, sbattere gli albumi e i tuorli separatamente, quindi mescolare e aggiungere lo zucchero e il sale. Sbattere il composto con un mixer a bassa velocità per 1 minuto, poi aumentarlo e continuare a sbattere ancora per qualche minuto. Puoi usare una frusta. Versare acqua calda, ma non calda, bollita nella schiuma risultante e aggiungere il bicarbonato di sodio, continuare a sbattere. Non è necessario estinguere in anticipo la soda.
Passo 2
Setacciare la farina, aggiungerla e sbattere fino a che liscio senza grumi. La farina di frumento è migliore per i pancake a maturazione precoce, ma la sua varietà non è di fondamentale importanza.
Passaggio 3
Mescolare l'acido citrico in poca acqua, aggiungere all'impasto, mescolare.
Passaggio 4
In assenza di acido citrico, la ricetta viene leggermente modificata. Lavorare l'impasto allo stesso modo, aggiungere la stessa quantità di latte acido al posto dell'acqua. Sciogliere il bicarbonato in poca acqua e versarlo nell'impasto appena prima di infornare, mescolando prima.
Passaggio 5
Per evitare che le frittelle si brucino nella padella e per essere più morbide ed elastiche, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale all'impasto preparato. Affinché si diffondano bene e siano sottili, versare nell'impasto, poco prima di infornare, un po' di acqua bollente, mescolare bene.
Passaggio 6
Questa ricetta non richiede la lievitazione dell'impasto, quindi iniziate subito a cuocere i pancake. Una teglia in ghisa dai bordi bassi e una lunga spatola di legno sono l'ideale per cuocerli. Scaldare la padella, non ungere o oliare.
Passaggio 7
Metti i pancake finiti uno sopra l'altro, ungendo ciascuno con burro fuso sopra. Avvolgere, lasciarli riposare per qualche minuto. Servire caldo.
