Nonostante l'opinione prevalente che i veri gnocchi siano possibili solo con ripieno di carne macinata in diverse proporzioni, tra le antiche ricette russe ci sono gnocchi di pesce, gnocchi con funghi e cipolle, rape e crauti. E che tipo di gnocchi non hanno inventato gli altri! Perché non ampliare i tuoi orizzonti culinari e provare i wonton di pollo, i gamberi e i ravioli di zucca?
È necessario
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- Gnocchi macinati classici
- 450 g di carne macinata;
- 350 g di agnello macinato:
- 200 g di carne di maiale macinata grassa;
- 1 cipolla grande;
- 1 spicchio d'aglio;
- sale
- Pepe.
- crauti tritati
- 500 g di crauti;
- 200 gr di strutto;
- 1 cipolla grande.
- Pesce macinato di merluzzo
- 500 g di filetto di merluzzo
- senza pelle e ossa;
- 2 uova di gallina grandi;
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 tazza di panna pesante
- sale
- Pepe.
- Carne macinata per gnocchi cinesi con maiale
- 500 g di carne di maiale macinata;
- 12 cucchiai di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiaini di zucchero
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 250 g di cavolo cinese;
- 1/2 tazza di erba cipollina verde tritata finemente
- Gamberi tritati per har go
- 300 g di gamberi crudi sgusciati;
- 3 cucchiai di germogli di bambù tritati finemente (in scatola)
- 1/2 cucchiaino di cipolle verdi tritate finemente
- 3/4 di cucchiaino di vino di riso cinese o sherry
- 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di sale
- un pizzico di pepe bianco macinato;
- 1 albume d'uovo;
- 2 cucchiaini di amido di mais.
- Macinato di zucca e formaggio per ravioli
- zucca del peso di circa 1 kg;
- olio d'oliva;
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cipolla;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 carote;
- 1 tazza di ricotta
- 1 uovo di gallina;
- 1/2 tazza di pecorino romanino grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
Istruzioni
Passo 1
Gnocchi classici macinati Mescolare carne di manzo, agnello e maiale grasso macinato. Aggiungere sale, pepe, cipolle finemente grattugiate e aglio tritato con uno spremiaglio. Passare nuovamente la carne macinata attraverso un tritacarne e impastare bene. Se ti imbatti in carne di maiale macinata magra, aggiungi un po 'di pancetta a dadini.
Passo 2
Se vuoi ottenere carne macinata vicino a quella ottenuta secondo le antiche ricette, è importante non solo raccogliere diversi tipi di carne, ma anche tritarla con l'aiuto di diversi coltelli affilati. In effetti, ai vecchi tempi, ovviamente, non c'erano tritacarne.
Passaggio 3
Crauti tritati Dai crauti, spremere il succo, passarlo attraverso un tritacarne. Tagliate a cubetti la pancetta e passatela anche al tritacarne. Grattugiare la cipolla su una grattugia fine. Unire il cavolo cappuccio, il lardo e la cipolla.
Passaggio 4
Se hai un trogolo speciale e trita, allora è meglio tritare il cavolo spremuto, la pancetta e la cipolla tritate con una braciola e non passare attraverso un tritacarne. Questo darà alla carne macinata una consistenza più nitida.
Passaggio 5
Baccalà macinato Passare due volte i filetti di merluzzo attraverso un tritacarne. La carne macinata risultante dovrebbe essere uniforme e liscia. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere sale, pepe, amido e frullare. Metti la carne macinata lì e mescola bene. Sbattere la panna a neve ferma. Usando un cucchiaio, incorporare la panna montata e il pesce tritato con un leggero movimento su e giù.
Passaggio 6
Gnocchi di maiale cinese tritato Tritare e tritare finemente il cavolo cinese, aggiungere sale e pepe. Lasciare riposare il cavolo tritato per 15-20 minuti, quindi avvolgerlo in una garza e spremere il succo. Aggiungere il maiale tritato, l'olio di sesamo, lo zucchero e le cipolle verdi al cavolo spremuto. Mescolare accuratamente.
Passaggio 7
Tritare i gamberi Har Go Tritare finemente i gamberi, sbattere l'albume e versarlo nella ciotola con i gamberi tritati, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare. Coprire e mettere in frigorifero per 1 ora. Questo viene fatto in modo che i prodotti possano essere saturati con i sapori dell'altro. Un'ora dopo, puoi iniziare a cucinare l'har gou.
Passaggio 8
Trita di zucca e formaggio per ravioli Tagliare la zucca, spennellare con olio d'oliva, cospargere di timo, avvolgere nella carta stagnola e cuocere in forno a 200°C per circa 15-20 minuti. Sbucciare la zucca finita e metterla nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere sale, pepe e noce moscata. Frullate la zucca.
Passaggio 9
Grattugiare le carote su una grattugia fine, tritare la cipolla. Soffriggere le carote e le cipolle, adagiarle sulla zucca, aggiungere la ricotta, l'uovo sbattuto e il pecorino romano grattugiato. Mescolare.
