L'estate è il periodo di maturazione di verdure, frutta e bacche. Agosto è il mese in cui le massaie preparano spuntini e sottaceti per l'inverno, ma puoi distrarti e cucinare una veloce e salutare insalata di melanzane con pomodori e peperoni. Questo piatto si prepara rapidamente, si abbina bene a quasi tutti i contorni o viene consumato come spuntino autonomo.
Per preparare l'insalata avrai bisogno di:
- melanzane - 2 pezzi;
- peperone dolce - 2 pezzi;
- pomodori - 2-3 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- sale - a piacere;
- verdure a piacere;
- olio di semi di girasole.
Per prima cosa prepariamo le melanzane, per questo prendiamo delle verdure giovani e di media grandezza, le laviamo, togliamo il picciolo e le tagliamo a rondelle, spesse circa 1 cm. Poi le mettiamo in una ciotola, cospargiamo di sale grosso e lasciamo per 15 - 20 minuti Il sale rimuoverà l'eccesso dalle melanzane.
Mentre le melanzane sono in salamoia, laviamo e puliamo il resto delle verdure. Tagliare i pomodori e le cipolle a semianelli sottili, il pepe a cerchi. Metti le verdure tritate in un'insalatiera.
Mettiamo la padella a fuoco moderato, versiamo l'olio e lasciamo che si scaldi. Laviamo le melanzane dal sale, le asciugiamo con un tovagliolo e le mettiamo in una padella in uno strato. Friggere le verdure su ciascun lato per 1-2 minuti fino a doratura, quindi girare. Metti le melanzane in un piatto separato su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso e fai raffreddare leggermente. Dopo il raffreddamento, mettere le melanzane in un'insalatiera, mescolare, aggiungere sale, se necessario, condire con olio vegetale.
Laviamo le verdure, tritiamo e cospargiamo con l'insalata, di nuovo mescoliamo delicatamente il tutto e serviamo.
Per chi lo preferisce più piccante, si può aggiungere all'insalata un paio di spicchi d'aglio o delle spezie.
