Il sedano viene solitamente utilizzato come condimento piccante per insalate e zuppe. Tuttavia, è possibile preparare piatti indipendenti dalla sua radice e dai suoi gambi. I contorni di sedano si sposano bene con carne fritta, pesce, pollo, funghi.
È necessario
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- Per il sedano
- in umido con verdure:
- - 600 g di sedano;
- - 160 g di carote;
- - 200 g di pomodori;
- - 120 g di cipolle;
- - 200 g di acqua o brodo di carne;
- - 100 g di burro;
- - 1 cucchiaino di sale;
- - 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato.
- Per il sedano
- al forno con salsa al latte:
- - 400 g di sedano;
- - 70 g di burro;
- - 50 g di acqua o brodo di carne;
- - 400 ml di latte;
- - 50 g di farina;
- - 1 cucchiaino di zucchero;
- - 10 g di formaggio;
- - 2 cucchiaini di sale.
- Per le crocchette di sedano:
- - 350 g di sedano;
- - 500 g di patate;
- - 8 pz. uova;
- - 40 g di farina;
- - 60 g di pangrattato;
- - 100 g di olio di semi di girasole;
- - 40 g di burro;
- - 1 cucchiaino di sale.
Istruzioni
Passo 1
Soffriggere il sedano con le verdure. Per fare questo, sbucciare e sciacquare la radice di sedano insieme al gambo. Tagliare a strisce lunghe 3 - 5 cm Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare le cipolle a cubetti piccoli. Soffriggere leggermente le carote e le cipolle nel burro in modo che non anneriscano.
Passo 2
Lavate i pomodori, versateci sopra acqua bollente e spellateli con cura. Tagliare la frutta a cubetti grandi. Mettere le carote e le cipolle saltate, il sedano e i pomodori tritati in una casseruola o in una padella. Versare le verdure con acqua tiepida o brodo di carne. Condite con sale e pepe e ponete a fuoco medio. Fate sobbollire per circa 1 ora.
Passaggio 3
Cuocere il sedano con salsa al latte. Mondate la radice e il gambo del sedano e tagliatelo a cubetti. Ungete di burro una padella, metteteci dentro il sedano, coprite con acqua o brodo, coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 15 - 20 minuti.
Passaggio 4
Preparare una salsa al latte densa. Friggere leggermente la farina nel burro. Senza togliere dal fuoco, versare il latte caldo nella farina fritta, mescolando continuamente. Aggiustate di sale e fate cuocere per 5-10 minuti.
Passaggio 5
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Dividere il sedano cotto in stampini monodose o in una padella capiente. Versare nella salsa di latte. Cospargere con il formaggio sopra. Cuocere le verdure in forno a 180°C per 10-15 minuti. Al momento di servire, cospargere la guarnizione finita con burro fuso.
Passaggio 6
Prepara delle crocchette di sedano. Lessare il sedano mondato con i gambi in acqua salata per 20 - 25 minuti. Sbucciare le patate e far bollire anche finché sono tenere. Passare il sedano e le patate al setaccio o frullare con un frullatore nel purè di patate. Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere i tuorli e il burro alla purea di verdure. Tirate fuori delle palline, passatele nella farina, spennellate con proteine e pane nel pangrattato. Crocchette fritte.
