Petti d'anatra, gambe, pollame intero al forno: tutti questi piatti possono diventare una decorazione della tavola, se scegli il contorno giusto per loro. La carne di anatra è tenera, aromatica, morbida e appagante, ma molto grassa, per bilanciarla si dovrebbero scegliere verdure o cereali bolliti, completandoli con note acide e dolci.
Contorni di cavolo rosso
Il cavolo rosso si sposa bene con l'anatra. Fa un contorno semplice ma interessante con un perfetto sapore agrodolce.
Avrai bisogno:
- 400-500 g di cavolo rosso;
- 4 teste di scalogno;
- 2 cucchiai. cucchiai di grasso d'anatra;
- 5 bacche di ginepro;
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino rosso;
- 1 arancia;
- 25 grandi uvette morbide;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di gelatina di ribes.
Scegli la migliore testa di cavolo, scegliendo quelle più pesanti con foglie luminose e lucide. Mondate lo strato esterno delle foglie, lavate la testa e tagliatela in quarti, eliminate il picciolo duro e tritate il cavolo cappuccio. Sbucciare e tagliare a semianelli gli scalogni. Metti il grasso d'oca in una casseruola con un fondo pesante, friggi la cipolla fino a renderla trasparente. Schiacciate il ginepro e mettetelo insieme al cavolo in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando il cavolo è morbido, aggiungi l'aceto per aiutare la verdura a mantenere il suo bel colore vinoso. Spremere il succo d'arancia in un piatto, aggiungere l'uvetta e la gelatina di ribes rosso, mescolare e far sobbollire per circa 15 minuti.
Un delizioso contorno di cavoli e prugne è anche considerato una classica aggiunta all'anatra. Prova questa ricetta francese passo dopo passo.
Avrai bisogno:
- 500-700 g di cavolo rosso;
- 1 testa di cipolla rossa;
- 1 stecca di cannella;
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
- 8 prugne;
- 125 ml di aceto di sherry;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero di canna;
- burro o grasso d'oca;
- sale.
Tritare la cipolla e il cavolo. Mettere a bagno le prugne in acqua bollente, attendere che diventino morbide, spremere il liquido in eccesso. Sciogliere il burro o il grasso d'oca in una casseruola. Soffriggere le cipolle fino a renderle morbide, aggiungere le prugne, la cannella ei chiodi di garofano, mescolare. Dopo 2-3 minuti, mettete la verza in una casseruola, conditela con aceto, sale e zucchero. Abbassate la temperatura al minimo, coprite il piatto e fate sobbollire per circa un'ora. Togliere la cannella dal cavolo e servire caldo.
Con il cavolo rosso per l'anatra viene preparata anche un'originale guarnizione fatta in casa con mele, noci e semi di cumino. Il suo sapore è meno dolce, ma più piccante.
Avrai bisogno:
- 400-500 g di cavolo rosso;
- 1 mela rossa
- 50 gr di burro;
- 2 cucchiaini di zucchero di canna;
- 1 spicchio d'aglio;
- 250 ml di sidro di mele;
- 1/2 tazza di noci tritate
- 1 cucchiaino di semi di cumino;
- art. cipolle tritate.
Tagliare la mela a metà e togliere il torsolo, tagliare le metà a fette. In una piccola padella sciogliere metà del burro, aggiungere le fettine di mela, cospargere di zucchero e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti. Quando lo zucchero e il burro si saranno trasformati in caramello, togliere la padella dal fuoco, trasferire le mele su un piatto e coprire con un foglio.
In una casseruola larga e larga, sciogliere il burro rimasto e soffriggere le cipolle e l'aglio. Aggiungere il cavolo cappuccio, mescolare, attendere che appassisca leggermente dal fuoco e versare il sidro. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Friggere le noci in una padella asciutta e metterle insieme ai semi di cumino nella verza, condire con pepe e sale, mescolare e togliere dal fuoco. Servire con l'anatra e le mele caramellate sopra il cavolo.
Contorni d'anatra a base di purea di verdure
La purea di verdure leggera e soffice è adatta come contorno per l'anatra, se il suo gusto è variato con vari additivi. La purea può essere fatta con patate, radice di pastinaca, carote, zucca, condita con noce moscata, erbe fresche, diversificare il gusto con olive, tartufi o pomodori secchi. Il contorno più popolare per la carne d'anatra è il purè di patate con cipolle caramellate.
Avrai bisogno:
- 1 kg di cipolle;
- 2 kg di patate fritte;
- 5 cucchiai. cucchiai di burro non salato;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- ½ cucchiaino di zucchero semolato;
- 3 cucchiaini e ½ di sale finemente macinato;
- ¼ cucchiaino di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaio. latte con un contenuto di grassi del 3,5%.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini medi. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva e mescolare. Aggiungete la cipolla e mescolate ancora, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Guarda la cipolla, mescolala di tanto in tanto. Togliete il coperchio, cospargete di zucchero e fate rosolare ancora, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno dorate. Condire con ½ cucchiaino di sale e pepe macinato. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero.
Lavate e sbucciate bene le patate. Tagliare a cubetti grandi, mettere in una casseruola. Versare acqua fredda in modo che il suo livello sia 2-3 cm più alto delle patate. Aggiungere 2 cucchiaini di sale. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti, finché le patate non saranno tenere. Scolare e mettere le patate in una casseruola sul fuoco per un altro minuto per eliminare completamente il liquido rimasto e contemporaneamente cuocere a vapore i tuberi. Scaldare il latte a fuoco medio, sciogliervi il burro. Passare le patate attraverso una pressa speciale o passarle con un crostino. Aggiungere gradualmente il burro e il latte alla purea. Quando la purea è liscia, aggiungi la cipolla.
Semole per guarnire con anatra
Nella cucina russa, uno dei contorni popolari per l'anatra è il porridge di grano saraceno friabile. Puoi aromatizzarlo con cipolle caramellate e funghi fritti. La guarnizione originale sarà a base di orzo perlato. In Europa, per l'anatra viene preparato un contorno di semola di riso e mais. Ci sono ricette di risotto all'anatra, polenta. In America, la carne d'anatra e il riso selvatico sono considerati una buona combinazione. Il riso selvatico o il riso indiano non è affatto un parente del riso normale, ma ciò non impedisce ai piatti di avere vantaggi indiscutibili, tra cui un basso contenuto calorico e ricco di aminoacidi.
Avrai bisogno:
- 1 1/2 tazze di riso selvatico
- 2 tazze di acqua calda
- 3 tazze di brodo di pollo
- 15 g di funghi secchi;
- 3 cucchiai. cucchiai di grasso d'anatra;
- 1 tazza di cipolle tritate
- 1/2 tazza di noci tritate
- 1/2 tazza di mirtilli essiccati
- 1/2 tazza di prezzemolo tritato;
- sale e pepe.
Immergere i funghi secchi in acqua bollente e lasciar riposare per 20 minuti. Scolare l'acqua con un colino e strizzare i funghi, conservare il liquido. Sciogliere il grasso d'anatra in una padella profonda, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi e il riso selvatico, mescolare e soffriggere. Cuocere per 1-2 minuti, aggiungere i mirtilli secchi, quindi bagnare con il brodo e l'acqua scolata dai funghi. Il trucco per fare il riso selvatico è che richiede molta più acqua rispetto al riso normale, un rapporto da uno a tre. Aggiustate di sale e fate cuocere per almeno 30 minuti. Aggiungere le noci e il prezzemolo, saltati in una padella asciutta, mescolare e condire con sale e pepe a piacere.
Contorni di verdure al forno
Le verdure al forno sono uno dei contorni più apprezzati dell'anatra. Sono adatte patate e carote, rape e pastinache, cavoletti di Bruxelles, zucchine, scalogni, zucca e anche barbabietole mescolate in qualsiasi proporzione e condite con aglio, prezzemolo, rosmarino, origano. È importante non dimenticare di mettere le verdure dolciastre con verdure amidacee, oppure dovresti fare un sugo agrodolce. Prova questa combinazione:
- 400 g di barbabietole sbucciate;
- 800 g di carote pelate;
- 800 g di patate sbucciate;
- 400 g di radice di sedano pelata;
- 6 cucchiai. cucchiai di grasso d'anatra;
- 2-3 rami di rosmarino fresco;
- sale marino;
- Pepe nero macinato.
Tagliare le patate e le barbabietole a pezzi grandi e uguali, tagliare le carote e il sedano per il lungo. Lessare tutte le verdure in una casseruola, tranne le barbabietole. Lessare separatamente le barbabietole. Scolare attraverso uno scolapasta e adagiare su una teglia foderata con carta da forno. Sciogliere il grasso d'anatra e versarlo sulle verdure. Staccate le foglie dai rametti di rosmarino. Cospargere le verdure con rosmarino, pepe e sale. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
