Per la classica carne in gelatina si utilizzano cosce di manzo o vitello, ma anche stinchi e cosce di maiale. Le ossa e i tessuti connettivi contengono una grande quantità di sostanze gelificanti, che vengono digerite durante la lunga bollitura. Il brodo si indurisce perfettamente e si ottiene una gelatina profumata. Per carni meno grasse, cuocere tacchino e cosce di pollo come carne in gelatina.
È necessario
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- carne di maiale in gelatina:
- gambe e stinchi - 1 kg;
- maiale magro - 200 g;
- radice di prezzemolo;
- una fetta di sedano rapa;
- carote - 1 pezzo;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolle - 1 pezzo;
- pepe nero - 8 piselli;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- acqua - 2 litri;
- pimento - 4 piselli.
- Salsa di rafano:
- acqua - ½ tazza;
- aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino;
- radice di rafano - 100 g.
Istruzioni
Passo 1
Aspic di maiale Sciacquare tutti i componenti della carne del futuro brodo sotto l'acqua corrente. Esaminare attentamente le cosce di maiale. Potrebbero esserci punti su di essi che non vengono puliti dall'attaccatura dei capelli. Cantateli sopra il fornello. Risciacquare di nuovo.
Passo 2
Metti le cosce, le gambe e la carne in una casseruola. Riempire con acqua purificata fredda e chiudere il coperchio. Accendi il fornello alla massima potenza, aspetta che il brodo bolle. Togliete la schiuma formatasi e abbassate il fuoco. Rimettere il coperchio e rimuovere periodicamente l'unto che si forma sulla superficie.
Passaggio 3
Cuocere la carne a fuoco molto basso per 4 ore. Aggiungere le carote pelate al brodo un'ora prima della fine della cottura. Sciacquare la cipolla con acqua e metterla in una casseruola, si può lasciare la buccia. Darà al brodo una bella tonalità dorata. Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro.
Passaggio 4
A cottura ultimata, togliere tutto il grasso dalla superficie del brodo, togliere le ossa e la carne. Filtrare il brodo attraverso una garza, che ha messo il fondo su un grande colino. Metti da parte le carote bollite, ti serviranno ancora, e getta nella spazzatura il resto del contenuto bloccato sul tessuto.
Passaggio 5
Separare la carne dalle ossa. Tagliarlo a pezzetti o passarlo attraverso un tritacarne su cui è installata una grande griglia. Versare il brodo filtrato in una casseruola, aggiungere la carne lavorata e dare fuoco. Salare e far bollire per altri 15 minuti.
Passaggio 6
Preparare degli stampini o delle ciotole per la gelatina. Versare un po' di brodo sul fondo di ciascuno. Lasciar raffreddare e indurire un po'. Distribuire sulla superficie le fette di carota lessate. Puoi aggiungere spicchi d'aglio tritati e uova sode ben tritate. Versare sopra il resto del brodo. Quando la gelatina si sarà raffreddata negli stampini, mettetela in frigorifero in modo che la massa diventi gelatinosa.
Passaggio 7
Servire la gelatina fredda con patate calde, cavolo rosso o insalata di cavolo bianco. Prepara una salsa al rafano o alla senape.
Passaggio 8
Salsa al rafano Sciacquare e sbucciare la radice di rafano. Grattugiatelo e coprite la ciotola con il coperchio.
Passaggio 9
Far bollire l'acqua e versare acqua bollente sul rafano. Richiudete il coperchio e lasciate riposare.
Passaggio 10
Aggiungere aceto, sale e zucchero alla miscela raffreddata. Mescolare e servire.
