Le zuppe sono tra i primi piatti e giocano un ruolo importante nella compilazione del menu. La dieta di una persona senza liquido caldo porta a una diminuzione dell'appetito e una cattiva digestione. La zuppa di agnello è considerata salutare per il corpo, perché i brodi di questa carne sono a basso contenuto di grassi e sono facilmente assorbiti dallo stomaco. L'agnello è incluso nelle ricette per la preparazione dei piatti della tradizione nazionale, tra i quali un posto considerevole è dato a varie zuppe.
È necessario
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- stampino;
- agnello - 110 g;
- acqua - 800 g;
- piselli secchi - 40 g;
- grasso di coda grasso - 40 g;
- testa di cipolla;
- patate - 220 g;
- passata di pomodoro - 20 g o pomodoro fresco;
- Pepe macinato;
- sale.
- agnello - 150 g;
- acqua - 1000 g;
- semole di riso - 70 g;
- cipolla;
- margarina o grasso - 40 g;
- passata di pomodoro - 30 g;
- salsa tkemali - 30 g;
- uno spicchio d'aglio;
- luppolo-suneli;
- Foglia d'alloro;
- peperoni dolci;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
La zuppa Piti viene preparata in pentole porzionate da petto e collo di agnello. Tagliate la carne a pezzi e sciacquatela senza allontanarvi dalle ossa. Prepara i legumi come la zuppa di piselli. Ordinate i piselli, sciacquateli bene finché l'acqua non sarà limpida. Mettere a bagno i piselli in acqua fredda per un po'. Mettere tre o quattro pezzi di agnello, piselli ammollati in una pentola e coprire con acqua. Mettere la pentola, scoperta, sul fuoco e portare a bollore. Togliere la schiuma, chiudere il coperchio e cuocere per altri cinquanta-sessanta minuti.
Passo 2
Mentre l'agnello e i piselli stanno bollendo, tagliare le cipolle e il pomodoro di media grandezza a spicchi. Tagliare a cubetti le patate e le prugne. Trascorso il tempo assegnato, aggiungere tutti gli ingredienti nella pentola e immergervi il grasso di coda tritato, il pepe macinato, l'alloro, l'infuso di zafferano e il sale. Continuare la cottura finché sono teneri. I piti possono essere preparati senza prugne e zafferano. Puoi usare la passata di pomodoro al posto dei pomodori.
Passaggio 3
La zuppa di kharcho è la più comune. Preparare il petto di agnello per il brodo. Tagliarlo in porzioni. Mettere la carne in acqua fredda e cuocere a fuoco lento, fino a metà cottura. Allo stesso tempo, rimuovere periodicamente la schiuma. Rimuovere l'agnello e filtrare il brodo in modo che non rimangano piccole ossa e calcare.
Passaggio 4
Sbucciare e tritare le cipolle. Rimuovere il grasso dallo strato superiore del brodo e friggere la cipolla. A parte la cipolla nel grasso o nella margarina da tavola, soffriggere la passata di pomodoro. Lavate i peperoni, privateli delle interiora e tritateli finemente. Sbucciare l'aglio e tritarlo con un mortaio di legno. Ordinare e sciacquare bene i chicchi di riso. Mettere a bagno il riso mentre il brodo cuoce.
Passaggio 5
Portate a bollore il brodo filtrato e metteteci i pezzi di agnello, le semole di riso lavate, la cipolla rosolata e fate cuocere. A fine cottura aggiungere la passata di pomodoro, il pepe macinato, la salsa tkemali, l'alloro, l'aglio, le erbe aromatiche essiccate, il sale e cuocere il kharcho finché non sarà tenero. Al momento di servire, aggiungere pezzi di agnello, cospargere la zuppa kharcho con prezzemolo o coriandolo.
