La carne di vitello è povera di calorie, facilmente digeribile e adatta all'alimentazione dietetica. Se usi la senape, puoi abbreviare il tempo di cottura e ottenere un gusto delicato e insolito.
È necessario
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- Per vitello
- al forno con pancetta:
- carne 1kg;
- lardo fresco
- tagliato a fettine sottili;
- senape da tavola - 3 cucchiai;
- sale;
- spago.
- Per la salsa:
- crema 30% - 3 cucchiai;
- acqua - 2 cucchiai;
- pepe appena macinato.
- Per porzionato di vitello
- al forno in busta (calcolato per 1 porzione):
- carne 150 g.;
- Senape di Digione - 1 cucchiaino;
- senape granulare - 1 cucchiaino;
- carote - 1/2 pz.;
- cipolla - 1/2 pz.;
- vino da tavola - 1 cucchiaio;
- sale;
- carta pergamena e graffette.
- Per vitello
- al cartoccio:
- carne - 1 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- senape da tavola - 3 cucchiai;
- sale
- Pepe;
- prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Spalmare abbondantemente il pezzo di polpa lavato e asciugato con la senape da tavola, avvolgere con le fette di pancetta e legare con lo spago. Versare l'acqua nel braciere e adagiare la carne. Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare la carne per 75 minuti. Non è necessario coprire con un coperchio. Durante la cottura innaffia periodicamente la carne con il succo che risalta. Togliere la carne, trasferirla in un altro piatto e metterla in un luogo caldo. Mentre il vitello "arriva", raffreddandosi e assorbendo i succhi, preparate la salsa. Aggiungere la panna e il pepe nero appena macinato ai piatti dove la carne è stata fritta e il brodo di carne è rimasto. Scaldare mescolando continuamente senza far bollire la salsa. Trasferiscilo in una salsiera. Togliere lo spago e la pancetta dalla carne, tagliarla a pezzi, versarvi sopra la salsa e cospargere con le erbe tritate. Servire la pasta o le patate lesse come contorno.
Passo 2
Per il porzionato di vitello al forno, tagliare la carne in circa 150 grammi l'una. Tagliare la cipolla e le carote a listarelle, friggerle per 2 minuti. Aggiungere la senape di Digione alle verdure e scaldare per un minuto. Trasferire le verdure in un piatto. Friggere i pezzi di vitello fino a renderli croccanti in una padella ben riscaldata con olio vegetale, circa 2 minuti su entrambi i lati. Trasferisci la carne sulle verdure. Arrotolare le buste di carta pergamena. Spalmare la senape granulosa sulla carne e mettere ogni porzione insieme alle verdure in buste separate. Bagnare con il vino, sigillare le buste con graffette e mettere in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Servire il vitello con verdure fresche.
Passaggio 3
Per arrostire il vitello con la senape al cartoccio, lavare e asciugare un pezzo di carne, quindi praticarvi dei tagli longitudinali poco profondi. Unire l'aglio grattugiato alla senape, sale e pepe. Strofinare la carne con questo composto e lasciare in ammollo per 30 minuti. Trasferite la carne nella carta stagnola, adagiatevi sopra il prezzemolo e avvolgetela in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura. Mettere il vitello in forno per 1 ora, cuocere a 200 gradi. Prima di servire, tagliare in porzioni, cospargere con erbe tritate. Servire patate lesse o insalata di verdure come contorno.
