I profiteroles sono piccoli panini di pasta leggera con un ripieno all'interno. A seconda del ripieno, i profiteroles possono essere un'aggiunta al primo piatto (se il ripieno è di carne o pesce), o come dessert (se il ripieno è dolce).
È necessario
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- 100 g di burro;
- 150 g di filetto di salmone salato;
- 300 g di fegato di pollo;
- 5 cucchiai di latte condensato bollito;
- 4 cucchiai di panna acida;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 180 g di farina;
- 50 g di noci;
- 4 uova;
- sale;
- verdi;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa preparate l'impasto. In una casseruola portate a bollore un bicchiere d'acqua. Aggiungere 100 g di burro, 1/4 di cucchiaino di sale all'acqua. Far bollire questa massa, quindi aggiungere la farina nella padella, mescolando la massa. Amalgamare il tutto e cuocere per altri 2 minuti.
Passo 2
Raffreddare la massa a tal punto che l'uovo crudo versato al suo interno non si arriccia. Aggiungere a turno le uova, amalgamando bene l'impasto dopo ogni uovo.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ungere una teglia con olio vegetale o coprire con carta da forno. Usando una siringa da pasticceria, allineare l'impasto in piccole palline sulla carta. Il diametro della palla dovrebbe essere di 3-5 cm Mettere le palline in forno per 30-40 minuti fino a quando non si forma una crosta.
Passaggio 4
Da questo test, risulteranno più di 30 palline, questa quantità è sufficiente per creare un assortimento. Per fare ciò, è necessario preparare diversi tipi di ripieno.
Passaggio 5
Sbucciare le cipolle, le carote e lavare il fegato. Tagliare le verdure e cuocere a fuoco lento in olio vegetale per 4-6 minuti, aggiungere il fegato nella padella e cuocere a fuoco lento per altri 10-13 minuti, mescolando spesso. Il fuoco dovrebbe essere medio e la padella dovrebbe essere coperta con un coperchio. Macinare il fegato con le verdure in un frullatore. Aggiungi 2 cucchiai al fegato. cucchiai di panna acida. Questa sarà la prima farcitura.
Passaggio 6
Tritare finemente il filetto di pesce salato e le verdure. Aggiungere 2 cucchiai di panna acida al pesce e mescolare. Questa sarà la seconda farcitura.
Passaggio 7
Tritare le noci e mescolare con il latte condensato. Questa sarà la terza farcitura.
Passaggio 8
Tagliare i profiteroles raffreddati in 2 parti. Metti il ripieno all'interno di ogni pezzo e rimetti le metà uguali in una palla. Decorate ogni tipo di profiterole in modo diverso per distinguere quale ripieno. L'assortimento è pronto.
