Il brodo chiaro non è solo la base di molte zuppe, ma anche un ottimo primo piatto. Le casalinghe spesso si lamentano che il brodo non è abbastanza trasparente. Perché a volte il brodo diventa torbido e come si può evitare?
È necessario
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- carne per brodo;
- carne alla spina;
- proteine da uova di gallina crude;
- cipolla;
- carota;
- schiumatoio;
- garza o panno di cotone bianco pulito;
- setaccio o colino.
Istruzioni
Passo 1
Il successo in qualsiasi impresa culinaria dipende dalla qualità delle materie prime. Come sosteneva l'eroe di Bulgakov: “La seconda freschezza è una sciocchezza! C'è solo una freschezza: la prima, è anche l'ultima. E se lo storione è della seconda freschezza, significa che è marcio!”Solo i prodotti freschi possono essere usati per cucinare un brodo delizioso e bello. Scegli un pezzo di carne refrigerata con un colore uniforme della carne, non dovrebbe avere un forte odore sgradevole. Questo è il primo, ma non l'unico passo verso il tuo obiettivo.
Passo 2
Oltre alla scelta dei prodotti, è importante seguire le regole base per la preparazione del brodo: 1. Se il tuo obiettivo è cucinare un brodo ricco, metti la carne in acqua fredda. Se avete bisogno di bollire la carne in modo che rimanga succosa e morbida dopo la cottura, portate prima a ebollizione l'acqua: le proteine sulla superficie della carne si rapprenderanno più velocemente e formeranno un guscio che non permetterà al succo della carne di il brodo.
2. Il brodo non deve essere portato a ebollizione, cuocere a fuoco basso. Non mescolare o agitare in nessun caso.
3. I nutrizionisti consigliano di cuocere il brodo in almeno due acque. Dopo l'ebollizione, versare il primo brodo nel lavandino, sciacquare la carne, metterla in una casseruola pulita, riempire con acqua fresca e cuocere ulteriormente secondo i consigli dati.
4. Usa una schiumarola o un cucchiaio per eliminare schiuma e grasso. Questo dovrebbe essere fatto in più fasi. Puoi aggiungere dell'acqua fredda nel mezzo. Le particelle proteiche saliranno più rapidamente dal fondo della pentola e formeranno una schiuma.
5. Dopo aver rimosso la schiuma, aggiungere le verdure al brodo: cipolle, carote, se lo si desidera, sedano o porri. Aiutano anche a pulire il brodo. Se le cipolle e le carote vengono leggermente cotte in una padella asciutta e calda prima di metterle nel brodo, daranno al brodo un ulteriore aroma e una bella sfumatura.
Passaggio 3
Filtrare il brodo finito attraverso diversi strati di garza posti su un setaccio o un colino. Rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie del brodo con un tovagliolo di carta o un tovagliolo.
Passaggio 4
Se trovi che il brodo non è abbastanza chiaro, puoi alleggerirlo con un cosiddetto ragazzo. Per fare ciò, utilizzare un prodotto proteico adatto come assorbente. Per i brodi di carne, si consiglia di utilizzare proteine di pollo crude, carne macinata, latte. Per brodi di pesce - caviale pressato.
Passaggio 5
La versione classica della bozza di brodo è stata data nel "Libro del cibo gustoso e sano". Passare 300 grammi di carne attraverso un tritacarne, aggiungere un albume, 1 bicchiere di brodo, mescolare. Lasciare in frigorifero, coperto, per mezz'ora. Quindi aggiungere questo composto al brodo caldo, portare a bollore basso, coperto. Cuocere a fuoco basso per un'altra mezz'ora. Di conseguenza, la carne macinata bollita dovrebbe depositarsi sul fondo e il brodo dovrebbe diventare completamente trasparente, dovrebbe essere accuratamente filtrato. Le parentesi graffe avanzate possono essere utilizzate come base per il ripieno di carne e possono essere utilizzate per preparare sformati di carne, frittelle ripiene o sformati di patate.
