Kurnik è un piatto nazionale della cucina russa. Questa è una torta a più strati con una combinazione di più ripieni contemporaneamente, uno dei quali è a base di carne di pollo. Tradizionalmente in Russia, i kurnik venivano preparati per matrimoni e altre celebrazioni importanti. Questa torta è solitamente di forma a cupola. I Kurnik sono fatti delle dimensioni di un cappello e devono essere decorati con elementi decorativi di pasta.
Ricetta pasta Kurnik
Per preparare l'impasto per un pollo tradizionale, avrai bisogno di:
- 200 grammi di burro;
- 250 grammi di panna acida;
- 400 grammi di farina;
- 1 uovo;
- sale.
Per preparare l'impasto, macinare il burro ammorbidito fino a renderlo bianco, aggiungere la panna acida e continuare a macinare fino a che liscio. Quindi aggiungere la farina e il sale setacciati, impastare una pasta di plastica leggera e lasciarla riposare per 20 minuti.
Ricetta ripieni Kurnik
Per il ripieno avrai bisogno di:
- 1 pollo per circa 1,5 chilogrammi;
- 100 grammi di grano saraceno;
- 5 uova;
- 200 grammi di burro;
- 50 grammi di funghi secchi;
- aneto.
Il grano saraceno nel ripieno può essere sostituito con riso bollito o patate.
Lessate il pollo in poca acqua salata. Quando il pollo sarà cotto, toglierlo dal brodo e farlo raffreddare. Quindi togliere la carne dalle ossa e tagliarla a cubetti.
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda per 3 ore, quindi lessarli nella stessa acqua finché sono teneri. Dopodiché, prendi i funghi dal brodo e tritali finemente.
Prima di cucinare il porridge di grano saraceno, smistare le semole e macinare il grano saraceno con un uovo crudo, quindi cospargere su una tavola di legno e asciugare. Assicurati che i grani non si attacchino tra loro. Se ciò accade, strofina i grani incollati con la mano.
Far bollire 300 millilitri di brodo di funghi, salare, aggiungere olio e aggiungere i cereali secchi. Mescolate bene, coprite la teglia con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
Lessare il resto delle uova, raffreddare, sbucciare e tritare finemente. Unire il porridge di grano saraceno cotto con le uova tritate e l'aneto tritato finemente.
Assemblare la torta
Dividere l'impasto in 3 parti uguali. Stendere 2 pezzi di pasta in una torta piatta dello spessore di circa 1 centimetro e delle dimensioni del fondo di una teglia.
Quando stendi il ripieno, devi allontanarti dal bordo dell'impasto di 3-5 centimetri. Questo è necessario per collegare saldamente il fondo della torta al coperchio e pizzicare.
Ungete la teglia con il burro e adagiatevi la torta piatta sul fondo. Metti metà del porridge di grano saraceno mescolato con erbe e uova su di esso in uno strato uniforme, sopra pezzi di pollo bollito e poi funghi. Quindi stendere l'altra metà del porridge di grano saraceno. Usa l'impasto avanzato per fare il coperchio di una pentola di pollo e varie figurine per decorare la torta. Può essere fiori, foglie, trecce e qualsiasi altro elemento di fantasia.
Coprire il pollo con un coperchio, al centro del quale praticare un foro per la fuoriuscita del vapore durante la cottura della torta. Pizzicare con una bella cucitura in un cerchio, decorare con fiori e foglie di pasta. Spennellare la superficie della torta con un uovo sbattuto e infornare. Kurnik viene cotto per 30-40 minuti a una temperatura di 180-200 ° C. Quando la torta è ben rosolata, è pronta.
