Il principale segreto del gusto di questo piatto risiede direttamente nella tradizionale salsa di burro d'uovo polacca. Il modo tradizionale di cucinare il lucioperca in polacco prevede la preparazione "corretta" del filetto e una certa sequenza durante la creazione della salsa. Ma una ricetta in una pentola a cottura lenta aiuterà a semplificare il più possibile questo processo. Sarà anche interessante cucinare entrambe le opzioni e confrontare quale ha un sapore migliore!
Ricetta tradizionale polacca di lucioperca
Per il lucioperca polacco, puoi usare filetti, bistecche e pesce intero - eviscerato, sbucciato e tagliato a pezzi. Metti le verdure sul fondo di una grande casseruola: carote, cipolle, prezzemolo e sedano rapa e verdure. Le verdure vengono prese in qualsiasi quantità: qui la cosa principale è creare un "cuscino vegetale" per il pesce. Aggiungere 2-3 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, sale qb, versare mezzo bicchiere di cetriolo sottaceto o 3 cucchiai di succo di limone. Versare il tutto con acqua in modo che il suo livello sia 5-7 cm più alto delle verdure, portare a bollore, togliere la schiuma e cuocere il brodo vegetale per 20 minuti. Versate poi il brodo direttamente sulle verdure della lucioperca preparata (circa 1 kg) e fate cuocere a fuoco lento per non più di 15 minuti. Rimuovere delicatamente il pesce finito dal brodo con una schiumarola e metterlo su un piatto.
Per la salsa, bollire 4 uova sode, sbucciarle, tritarle al coltello e poi schiacciarle con una forchetta; come opzione: grattugiare su una grattugia fine. Sciogliere 100 grammi di burro in una casseruola, versare 2 cucchiai di succo di limone, aggiungere le uova tritate, aggiustare di sale e macinare il tutto molto bene. Diluire la salsa alla consistenza desiderata con il brodo filtrato in cui è stato cotto il pesce.
Al momento di servire, disporre il pesce nei piatti, versarvi sopra abbondantemente la salsa, decorare con erbe aromatiche. Il miglior contorno per il lucioperca in polacco è purè di patate e sedano nel latte.
Lucioperca polacca in una pentola a cottura lenta
Mettere 700-800 grammi di lucioperca (o filetto) preparato e tagliato in una ciotola multicooker, aggiungere 2 foglie di alloro, sale e pepe a piacere e versare 2 tazze multiple d'acqua. Metti la ciotola in un mutivator e seleziona la modalità "stufatura", il tempo è di 30 minuti.
Sciacquare e tritare finemente un mazzetto di aneto. Lessare 3-4 uova sode, raffreddare, sbucciare e tritare. Tagliare a fette 100 grammi di burro. 5 minuti prima della fine del programma di brasatura, mettere il burro sul pesce, versare il succo di un quarto di limone, cospargere con aneto tritato e uova tritate. Chiudere il multicooker e completare il processo di brasatura. Il lucioperca polacco è pronto.
Quasi tutti i multicooker hanno un programma per passare alla modalità "riscaldamento" dopo la fine della modalità di cottura principale. Il lucioperca in stile polacco può rimanere nel multicooker sul riscaldamento per diverse ore: questo renderà il piatto ancora più gustoso.
