La popolarità dei funghi prataioli freschi è dovuta all'ampia gamma del loro utilizzo, alla facilità di preparazione, al gusto gradevole e all'aroma ricco, al contenuto di sostanze utili per il corpo e alla conservazione senza pretese. Nonostante il fatto che questi funghi siano venduti nei moderni negozi di alimentari tutto l'anno, non tutti sanno come gestirli con competenza.
Istruzioni
Passo 1
I funghi prataioli contengono un'enorme quantità di vitamine, oligoelementi e minerali. Sono particolarmente ricchi di proteine facilmente digeribili. Questi funghi sono meritatamente apprezzati dai crudisti e dai vegetariani grazie alla loro versatilità, mentre le persone che "perdono peso" spesso includono i funghi nella loro dieta a causa del loro basso contenuto calorico.
Passo 2
Per evitare problemi durante la lavorazione e la preparazione dei funghi, è importante sceglierli correttamente. In primo luogo, è meglio rifiutare di acquistare funghi, sui cui cappelli e zampe si osservano macchie marroni e membrane danneggiate. In secondo luogo, prima di acquistare i prodotti, dovresti annusarli: solo i funghi prataioli appena tagliati hanno un aroma gradevole. Un prodotto stantio o non ha alcun odore o non ha le note più piacevoli. In terzo luogo, l'elasticità e l'ottusità del cappello a fungo, il cui colore può essere bianco o marrone chiaro, indica freschezza. La presenza di rughe, lucentezza, aree eccessivamente morbide indica una violazione delle regole per la conservazione del prodotto. Se, durante il processo di pulitura, i funghi hanno iniziato a sbriciolarsi letteralmente nelle mani, significa che sono stati congelati a lungo e sono stati scongelati poco prima della vendita. Un tale prodotto, di regola, non ha né il gradevole odore di funghi inerente agli esemplari freschi, né un gusto meraviglioso.
Passaggio 3
In molti modi, la tecnica per pulire i funghi dipende dal grado di freschezza e dalle dimensioni dei funghi. Quindi, campioni freschi relativamente piccoli e densi possono essere accuratamente lavorati con una spazzola rigida, accorciare la base della gamba di alcuni millimetri, sciacquare i funghi sotto un getto di acqua corrente fredda e stenderli su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
Passaggio 4
Anche i grandi funghi freschi dovrebbero essere spazzolati, tagliare con cura con un coltello affilato tutte le aree scure rovinate, sciacquare i funghi lavorati con acqua fredda e lasciarli asciugare su un tovagliolo di carta. Tali azioni preparatorie sono principalmente finalizzate alla rimozione di particelle di terreno, erba, polvere e altri detriti dai funghi.
Passaggio 5
Pelare gli champignon è una procedura che si consiglia di eseguire solo con gli champignon stantii del negozio che necessitano di un'ulteriore elaborazione prima della cottura. Usando un coltello affilato, afferra il bordo della pelle alla base del cappello e spostati verso il bordo opposto del fungo. A proposito, il grado di "stantio" del prodotto è determinato proprio dalla facilità di staccare la buccia: più vecchio è il fungo, più facile e veloce viene rimossa la pelle da esso. Dopo aver eliminato la pelle del fungo, il gambo viene tagliato e il prodotto viene lavato accuratamente con un getto di acqua corrente fredda, quindi asciugato su un tovagliolo di carta.
Passaggio 6
Bollire, friggere e marinare sono considerati i metodi più comuni per preparare i funghi. I funghi vengono consumati crudi molto raramente, ed è giustificato mangiare esemplari freschi solo se l'aspetto impeccabile del prodotto non suscita sospetti. In questo caso, è meglio utilizzare i prodotti del negozio acquistati e non i funghi raccolti nella foresta o nel giardino. Prima del trattamento termico, ogni fungo dovrebbe essere controllato per aree contaminate e rimosso se trovato. Se hai intenzione di cucinare funghi fritti, devono essere accuratamente asciugati prima di essere inviati in padella. Non è necessaria un'ulteriore essiccazione prima di far bollire i funghi. L'opzione migliore per il decapaggio è considerata piccoli funghi, che vengono rapidamente immersi nelle spezie e offrono comodità quando si mangia uno spuntino pronto.
Passaggio 7
Esistono diverse regole generali per pulire i funghi prataioli freschi, che non dipendono dal metodo di preparazione dei funghi, dalle loro dimensioni, dal grado di freschezza e da altri parametri.
1. Non sbucciare i funghi molto prima che siano cotti. È meglio farlo appena prima del trattamento termico. Il fatto è che i funghi sbucciati sono in grado di perdere il loro gusto originale e le loro qualità utili in poche ore. Se c'è un'urgente necessità di conservare i funghi prataioli sbucciati, il loro tempo in frigorifero non deve superare le 24 ore. Prima del trattamento termico, la gamba di tali campioni dovrebbe essere accorciata di qualche altro millimetro.
2. Per prolungare la freschezza e aumentare la durata dei funghi pelati, preservarne l'aspetto estetico ed evitare che anneriscano, è necessario riporli in un contenitore di plastica, spruzzare con succo di limone, coprire con pellicola e conservare in il frigorifero.
3. Non è necessario rimuovere le cosiddette "gonne" e piatti scuri dai funghi. Sono completamente innocui per la salute e possono essere rimossi solo a scopo estetico per rendere più attraente il piatto di funghi.
4. Ai funghi prataioli non piace l'umidità in eccesso: toglie loro gusto e aroma. Ecco perché una lunga permanenza dei funghi nell'acqua, indipendentemente dal grado di inquinamento, è altamente indesiderabile. Gli alimenti vanno lavati velocemente, senza ammollo, ma mettendoli sotto l'acqua corrente per pochi secondi e poi asciugandoli con carta assorbente.
5. Tagliare i funghi prataioli a fette consente di rendere l'uso del piatto finito il più confortevole possibile e fornisce anche la massima divulgazione del gusto straordinario del prodotto.
6. La buccia sui cappucci dei funghi conferisce ai piatti con funghi prataioli un gusto speciale e un aroma brillante, quindi si consiglia di tagliarlo in casi eccezionali e solo da funghi prataioli grandi e stantii.
Passaggio 8
I funghi da negozio, ovviamente, non sono sporchi come quelli della foresta o del giardino, ma anche le loro condizioni di crescita sono tutt'altro che sterili. Inoltre, per accelerare la crescita e lo sviluppo dei funghi, viene spesso utilizzata un'ampia varietà di fertilizzanti, il che rende la pulizia dei prodotti commerciali una fase integrante della loro lavorazione prima della cottura.
