In cucina, il termine "polacco" è usato per riferirsi a pasti leggeri a base di verdure o pesce bolliti. Il prodotto finito viene cosparso di uova sode, erbe aromatiche e versato con salsa di cracker. La ricetta può essere complicata aggiungendo altri ingredienti, oppure può essere resa dietetica senza aggiungere pangrattato al sugo.
È necessario
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- pesce fresco (1 kg);
- carote (2 pezzi);
- prezzemolo (erbe e radice);
- sedano (ramoscello);
- pepe nero (3 piselli);
- alloro (2 pezzi);
- sale qb;
- cipolle (2 teste);
- limone (1/2 pezzo);
- uovo (3 pezzi);
- burro (150 g);
- una fetta di pane bianco (50 g).
Istruzioni
Passo 1
Prendi del pesce fresco. Rimuovere la coda, la testa e le pinne. Se ci sono squame sulla pelle, staccala. Risciacquare con acqua fredda. Tagliare il pesce per il lungo lungo la spina dorsale e togliere i filetti. Dividere i filetti in porzioni. Per questo piatto, puoi usare sia pesce secco: nasello, merluzzo bianco e succoso lucioperca o merluzzo. È meglio rimuovere la cresta del pesce in modo da non estrarre le ossa grossolane dal piatto finito.
Passo 2
Prepara un brodo vegetale. Versare due bicchieri d'acqua in una casseruola e far bollire. Lavate le carote, le erbe e le radici. Tritare e mettere in acqua bollente. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe, il sale e le cipolle intere appena mondate. Chiudete il coperchio e tenete sul fuoco il brodo per 10 minuti.
Passaggio 3
Mettere il filetto di pesce in una casseruola e versarvi sopra il brodo caldo, filtrandolo con un colino. Il liquido dovrebbe coprire solo leggermente i pezzi di pesce. Ponete la casseruola sul fuoco alto, fate bollire velocemente e togliete la schiuma con una schiumarola. Abbassa subito la fiamma al minimo e cuoci per altri 15 minuti.
Passaggio 4
Metti un mestolo d'acqua sul fuoco. Lavare le uova in acqua tiepida sotto il rubinetto e tuffarle in acqua bollente. Attendi che l'acqua torni a bollire. Fai bollire le uova per 10 minuti. Con una bollitura più lunga, le proteine saranno troppo dure e il tuorlo impallidirà. Mettete le uova sode sotto il rubinetto con acqua fredda e fate raffreddare velocemente, poi il guscio si staccherà facilmente. Sbucciate le uova e tritatele con un coltello o con un tagliauova.
Passaggio 5
Rimuovere con cura i pezzi di filetto dal brodo. Cerca di non romperli. Disporre il pesce in modo bello su un piatto piano o direttamente su piatti porzionati. Cospargere con prezzemolo tritato e uova tritate sopra. Condire con salsa di burro fuso.
Passaggio 6
Preparare la salsa. Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in una piccola casseruola. fondere.
Passaggio 7
Mettere una fetta di pane bianco raffermo in un frullatore e trasformarla in mollica. La deliziosa mollica è composta da lunghe baguette francesi. Friggere il pane tritato in una padella asciutta per un paio di minuti. Mettilo nel burro fuso.
Passaggio 8
Spremere il succo di mezzo limone e versarlo nella salsa. Mescolare e versare sopra il pesce su un piatto.
Passaggio 9
Servire con purè di patate.
