Gli studi sui funghi hanno dimostrato che il loro valore nutritivo è basso. Sebbene ci siano molte sostanze utili nei funghi, il corpo umano non è in grado di assimilarle completamente. È per questo motivo che i funghi sono considerati un alimento pesante.
Istruzioni
Passo 1
La pesante digestione dei funghi è dovuta alla chitina polimerica, che si trova nei funghi. La percentuale di chitina nei funghi può arrivare fino al 60%. La chitina in combinazione con le proteine è la base per la formazione di fibrille, che fungono da impalcatura per il fungo.
Passo 2
La chitina non si trova solo nei funghi. Crostacei e coleotteri contengono chitina nelle loro coperture. Pertanto, questo polimero naturale era chiamato "chitina", che in greco significa "vestito, pelle, conchiglia".
Passaggio 3
Per la prima volta, la chitina fu isolata dallo scienziato Henry Bracon nel 1821. Ha chiamato la nuova sostanza "fungine". Il polimero, precedentemente sconosciuto alla scienza, non è stato sciolto in acido solforico. Poiché la fonte del polimero era un fungo, il nome di questa sostanza derivava dalla parola latina fungo (fungo). Dopo qualche tempo, il naturalista francese A. Odier isolò la chitina pura dai gusci esterni delle tarantole. Da allora, questo nome è stato assegnato al polimero naturale.
Passaggio 4
La struttura chimica della chitina differisce dalla struttura della cellulosa solo in quanto nella chitina, invece di uno dei gruppi ossidrile, c'è un gruppo contenente azoto. È a causa di questa differenza che le proprietà della chitina e della cellulosa sono così diverse. La chitina è molte volte più forte e chimicamente stabile della cellulosa. La chitina non si dissolve in acidi e alcali. La forza della chitina è un grande dono per gli scienziati, perché le ali degli insetti conservate nel carbone hanno milioni di anni.
Passaggio 5
La chitina viene utilizzata per ottenere medicazioni curative per ferite e ustioni, guaine di farmaci e assorbenti. L'elenco dei derivati della chitina si espande ogni anno.
Passaggio 6
Nonostante il contenuto di questo polimero, i funghi possono e devono essere consumati, ma in quantità ragionevoli. Non dobbiamo dimenticare che è severamente vietato raccogliere funghi vicino alle autostrade industriali. La chitina nei funghi funge da assorbente e accumula metalli pesanti.
Passaggio 7
Per facilitare la digestione dei funghi, devono essere cotti a lungo - almeno un'ora e mezza. È meglio far bollire i funghi non interi, ma tritarli finemente. Si consiglia di consumare i piatti a base di funghi solo da persone sane, senza problemi con il tratto gastrointestinale. Anche i bambini piccoli non dovrebbero ricevere funghi. Anche se ben cotti, possono causare disturbi digestivi nei bambini.
