Il caramello liquido viene utilizzato in moltissimi dolci classici diversi come la panna cotta al caramello o la crema al caramello, viene messo nei muffin e decorato con torte, versato nel gelato, e servito con pancake e cheesecake. La ricetta per questo piatto non è complicata, ma ha diverse sottigliezze.
Caramello liquido semplice
Il caramello liquido più semplice è fatto con due soli ingredienti: zucchero semolato e acqua. Inizialmente, avrai bisogno di due parti di zucchero per una parte di liquido. Uniteli in una casseruola, mettete a fuoco basso e mescolate fino a quando lo zucchero si scioglie. Quindi aumentare la fiamma al massimo. Fate sobbollire lo sciroppo, mescolando, fino a doratura. È più conveniente determinare la prontezza del caramello liquido con un termometro culinario, dovrebbe mostrare 195 ° C.
Non lasciare incustodito il caramello, può bruciarsi in pochi secondi e non potrai eliminare il retrogusto bruciato.
Dopo che il caramello ha cambiato colore, inizia ad aggiungere acqua. Fai attenzione perché potresti essere scottato dallo spray. Devi aggiungere la stessa quantità di acqua che hai aggiunto originariamente. Sbatti il caramello mentre aggiungi l'acqua. Non appena si emulsiona, cioè inizia a rappresentare un'unica sostanza, spegnete il fuoco, poiché il caramello è pronto.
Caramello liquido cremoso
Per un caramello cremoso più ricco, avrai bisogno di:
- 1 tazza di zucchero;
- 6 cucchiai d'acqua;
- 4 cucchiai di burro;
- ¼ tazza di panna, 20% di grassi.
Alcune ricette richiedono caramello salato. Per fare questo, dovrai aggiungere ¼ di cucchiaino di sale alla salsa nella fase iniziale della preparazione.
Unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto. Una condizione importante: se ci sono cristalli di zucchero sui lati della padella, scuoterli nel caramello con una spazzola di silicone bagnata in modo che non brucino e rovinino il gusto dell'intero piatto. Quando lo zucchero si sarà sciolto alzate la fiamma al massimo. Cuocere il caramello, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a bollire. Dopo 3-4 minuti, quando il composto vira da ambrato chiaro, colore del latte condensato bollito fatto in casa, di colore bruno-rossastro, aggiungere il burro e versare la panna. Sbattere il caramello fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati Se il caramello è troppo liquido, non cuocerlo più a lungo. Sarà necessario fare un secondo lotto dello stesso, dimezzando le proporzioni del liquido, per poi unirlo al primo nella seconda fase.
Per aromatizzare il caramello non si possono aggiungere alcune gocce di alcol come rum, cognac, sherry.
Il caramello finito deve essere versato in una nave e coperto con un coperchio o stretto con pellicola trasparente. Può essere conservato fino a due settimane in frigorifero, togliendo 5-10 minuti prima dell'uso. Se il caramello non diventa liquido dopo il raffreddamento, scaldalo e poi aggiungi un po' di acqua o panna. Se vuoi far bollire il caramello usando la panna fatta in casa, non metterci il burro.
