La carne di squalo, secondo chi l'ha mangiata, è allo stesso tempo simile a pesce, capesante, pollo e braciole di maiale. Uno squalo ha uno scheletro cartilagineo, quindi né il cuoco né il mangiatore devono preoccuparsi delle lische di pesce. Cucinare un predatore a trentadue denti è semplice, la sua carne necessita di una pre-lavorazione minima e, avendo un basso contenuto di grassi, assorbe facilmente vari sapori da spezie e marinate.
È necessario
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- carne di squalo;
- marinata al burro
- acidi e spezie;
- verdure per barbecue;
- olio vegetale:
- Vino bianco.
Istruzioni
Passo 1
Acquista carne di squalo da ipermercati o fornitori di fiducia. Gli squali drenano l'urina attraverso la pelle, quindi se il pesce non viene pulito subito dopo la cattura, l'odore non si libererà. Se, nonostante tutte le precauzioni, si avverte ancora un leggero odore di ammoniaca, immergere lo squalo in salamoia o latte. Dovrebbero volerci dai 20 ai 30 minuti. Taglia la carne scura: può avere un cattivo sapore.
Passo 2
Bistecche di squalo alla griglia. Se hai mai cucinato il salmone in questo modo, credimi, non c'è quasi nessuna differenza, tranne che la carne di squalo è magra. Marinare le bistecche di squalo. Andrà bene qualsiasi marinata a base di olio vegetale, acido e spezie. La carne di squalo si sposa bene con succo di limone, vino bianco, aceto di riso. Lasciare marinare la carne per 1-2 ore. Se non hai tempo o voglia di marinare lo squalo, fallo bollire per 3-4 minuti nel latte caldo, vino, brodo, o semplicemente acqua con erbe varie. Aiuterà anche a saturare i sapori e renderlo più succoso e morbido. Grigliare a fuoco medio per 10 minuti per pollice di spessore della bistecca.
Passaggio 3
Prepara gli spiedini con lo squalo. Tagliare la carne a pezzi, marinare e infilzare, alternare con pomodorini, peperoni a pezzi, cubetti di ananas o altre verdure con cui si fanno gli spiedini di pesce. Arrostire sulla brace come un normale spiedino di salmone.
Passaggio 4
Basta grigliare le bistecche di squalo contemporaneamente a quando si grigliano. Togliere la carne di squalo dalla padella e metterla su un piatto. Sfumare la padella, versare pour bicchiere di vino bianco o brodo, cuocere la salsa per 3-5 minuti. Servite le bistecche di squalo con la salsa ottenuta.
