In Russia, la carne di verdesca è stata trattata con cautela per molto tempo, quindi è stata venduta con vari altri nomi. Il filetto di questo pesce è privo di lische, ad eccezione della cartilagine centrale. La carne di squalo blu è simile al manzo nella composizione di aminoacidi.
È necessario
-
- squalo in francese:
- carne di squalo - 0,5 kg;
- cipolle - 1 pz;
- olio vegetale - 40 g;
- pomodoro - 2 pezzi;
- aglio.
- Squalo
- al forno nel pangrattato:
- carne di squalo - 0,5 kg;
- burro - 100 g;
- farina - 50 g;
- acqua bollente - 1 bicchiere.
- "Stile marinaio":
- carne di squalo - 1 kg;
- Pepe nero;
- Noce moscata;
- Bacon;
- olio vegetale.
- Stufato di squalo:
- patate - 1 kg;
- carne di squalo - 0,5 kg;
- cipolle - 2 pezzi;
- latte - 200 ml.
Istruzioni
Passo 1
Squalo in francese.
Tritare finemente le cipolle e friggerle in olio vegetale. Fate un taglio cruciforme nel pomodoro, versateci sopra dell'acqua bollente e sbucciatelo. Tritare finemente e aggiungere alla cipolla. Passare l'aglio attraverso una pressa e metterlo nella padella. Versare il brodo sul composto. Versare la salsa in una casseruola, metterci il pesce, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Metti lo squalo finito su un piatto, versa sopra il brodo bollito. Guarnire con verdure ed erbe fresche.
Passo 2
Squalo al forno nel pangrattato.
Scongelare il pesce. Metti una pentola di acqua salata sul fuoco. Quando il liquido bolle, mettici dentro la verdesca. Cuocere per 2 ore. Raffreddare e macinare la carne in un frullatore o un tritacarne. Mescolare il burro fuso, la farina e un bicchiere di acqua bollente fino a che liscio. Mettere il pesce cotto su una teglia e versarvi sopra la salsa, il pepe e il sale. Cospargere con formaggio grattugiato a piacere e pangrattato sopra. Cuocere in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Guarnire il pesce con erbe tritate, uno spicchio di limone o una rosa di pomodoro.
Passaggio 3
"Stile marinaio".
Sbattere le bistecche senza pelle e tagliarle a pezzi. Spolverare con pepe, aglio tritato, noce moscata e sale. Avvolgere ogni pezzo in una striscia di pancetta e tagliarla con uno stuzzicadenti. Quindi scaldare l'olio vegetale e friggere il pesce. Togliere lo stuzzicadenti prima di servire e guarnire con limone ed erbe aromatiche. Si abbina bene con verdure fritte e bollite.
Passaggio 4
Squalo in umido.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette. Mettere in una padella o in una casseruola. Tagliare le cipolle a semianelli e metterle con le patate. Tagliare il pesce a piccoli pezzi. Unire tutti gli ingredienti e rosolare nel burro. Versare il latte o la panna caldi. Fate sobbollire per 30 minuti sotto un coperchio chiuso. Servire caldo. Guarnire con erbe fresche.
