Fin dall'antichità il pane era considerato il prodotto più pregiato, senza il quale non passava un solo pasto. Tuttavia, sul campo, spesso non era possibile fare il pane fresco, quindi per tali casi è stato inventato un sostituto: biscotti sottili e duri che non si deteriorano per diversi anni.
Di cosa sono fatti i biscotti
I biscotti sono prodotti da forno secchi che assomigliano ai biscotti in apparenza. Hanno una struttura a strati e sono difficili da immergere in acqua. In precedenza, venivano preparati solo con farina di grano o segale con l'aggiunta di una piccola quantità d'acqua: tali biscotti sono considerati freschi e vengono utilizzati fino ad oggi, poiché vengono conservati per un tempo molto lungo.
I biscotti moderni vengono preparati anche con lievito madre o lievito, utilizzando non solo farina di frumento, ma anche farina di riso, grano saraceno o mais. Ad alcuni tipi di biscotti vengono spesso aggiunti sale, zucchero, agenti lievitanti chimici, burro, latte e ogni sorta di additivi alimentari.
Ci sono anche i biscotti di cavallo, che sono fatti con acqua, farina d'avena, patate, piselli o farina di segale, oltre all'olio di lino.
Periodo di validità e contenuto calorico dei biscotti
Grazie alla sua composizione e alla speciale struttura a strati, i biscotti freschi possono essere conservati per 3-5 anni. È per questo motivo che vengono spesso utilizzati in marina, nell'esercito o durante lunghe escursioni. I biscotti contenenti zucchero, una piccola quantità di burro o margarina vengono conservati per un tempo più breve - circa sei mesi.
A differenza dei cracker, i biscotti sono più resistenti a vari parassiti e muffe del pane.
Il contenuto calorico dei biscotti, come tutti i prodotti da forno, è piuttosto elevato: 100 g di prodotti contengono circa 340 kcal. Allo stesso tempo, contengono più carboidrati, un po' meno grassi e pochissima acqua. I biscotti contengono anche acidi organici, amido, vitamina PP utile, riboflavina e tiamina. Inoltre saturano il corpo con vari minerali, come calcio, potassio, sodio, ferro e fosforo.
Ricetta biscotti classici Classic
Ingredienti:
- 6 cucchiai. cucchiai di farina;
- ½ cucchiaino di lievito per dolci;
- un pizzico di sale;
- acqua.
Mescolare la farina con il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente acqua tiepida mentre si impasta l'impasto. Dovrebbe diventare molto resistente. Coprire l'impasto con della plastica e lasciarlo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente, quindi stenderlo in uno strato sottile. Tagliare l'impasto in quadrati a forma libera, rombi o ritagliare dei cerchi, adagiarli su una teglia foderata con carta da forno.
Bucherellate ogni biscotto con una forchetta o uno stuzzicadenti. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 20-30 minuti a 180°C. Servite i biscotti già pronti al posto del pane per i primi piatti o per il tè, sostituendo con essi il dolce.
