È difficile immaginare la cucina russa senza crauti. Questo prodotto unico, ricco di vitamina C, può essere utilizzato come ottimo snack a sé stante e in vari piatti. Prova pesce e crauti. Una delizia nutriente e deliziosa di carpe, carpe, tinche servirà come un'eccellente cena in famiglia. E se acquisti grandi trote fresche, questo piatto diventerà un ornamento di ogni vacanza.
È necessario
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- 1 kg di pesce di fiume o trota grossa;
- da 1 tazza a 1 kg di crauti (a seconda della ricetta);
- coltello e tagliere;
- un bicchiere di panatura;
- padella;
- forno;
- 0,5 tazze di olio d'oliva;
- 100 g di burro;
- asciugamano da cucina;
- Sale e pepe a piacere;
- pentole in ceramica;
- colino;
- 100 g di formaggio grattugiato;
- un bicchiere di panna acida;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero
- stuzzicadenti o ago e filo;
- pellicola alimentare;
- 150 g di prugne;
- teglia.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare 1 kg di pesce dalle squame e dalle interiora e tagliare le carcasse a filetti. Non rimuovere la pelle. Tagliare il pesce a pezzi di media grandezza, asciugarli accuratamente con un canovaccio di cotone e strofinare con pepe e sale. Passate i pezzi nella farina o nel pangrattato schiacciato (2 cucchiai di panatura).
Passo 2
Scaldare una padella con una miscela 1: 1 di burro e olio d'oliva. Il fondo della teglia deve essere coperto di circa 3 mm. Mettere il pesce nel grasso bollente e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
Passaggio 3
Sciacquare i crauti in acqua fredda e pulita e farli bollire un po' in una padella profonda. Gettare in un colino per consentire l'umidità in eccesso nel bicchiere.
Passaggio 4
Ungete il fondo e le pareti delle pentole di ceramica e disponete a strati: verza, qualche pezzetto di burro, formaggio grattugiato e un pezzo di pesce fritto. Versare il contenuto dei vasi con panna acida e ripetere gli strati: crauti, formaggio grattugiato, panna acida. Cospargete il piatto con del pangrattato tritato e mettete le pentole in forno per mezz'ora.
Passaggio 5
I crauti possono essere usati come base per farcire il pesce. Togliere le ossa e la spina dorsale alla trota grande e pulire la cavità della carcassa in modo che la pancia sia intatta. Tagliare una piccola quantità di polpa tenera.
Passaggio 6
Spremere la salamoia da un bicchiere di crauti e mescolarla con cipolle tritate finemente (2 teste), olio di semi di girasole (2 cucchiai), la stessa quantità di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di zucchero semolato. Aggiungere pepe nero a piacere.
Passaggio 7
Mescolare la carne macinata con la polpa di pesce tritata e riempire la cavità interna della carcassa con il composto risultante. Cucire il pesce ripieno con filo di cotone o fissarlo con stuzzicadenti. Quindi avvolgere nella pellicola e adagiarli su una teglia. Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.
Passaggio 8
Cerca di diversificare il menu aggiungendo un ingrediente piccante alla solita composizione del piatto di pesce. Quindi, crauti e prugne danno un'interessante combinazione di sapori. Per preparare un dolcetto originale, tagliare il pesce in porzioni e friggerlo (vedi passaggi # 1-2).
Passaggio 9
Sciacquare con 150 g di prugne e lasciar cuocere a vapore in acqua bollente per circa 20-25 minuti. Spremere il cavolo lavato (1 kg) e mescolarlo con le cipolle fritte (1 testa), sale e spezie a piacere. Mettere il composto di verdure in una padella profonda, aggiungere la frutta secca cotta a vapore e coprire con acqua. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Passaggio 10
Ungere una teglia con olio vegetale, cospargere di pangrattato e disporre a strati: cavolo con prugne, pesce, ancora una volta composto di verdure. Mettere la teglia in forno e cuocere per 30 minuti.
