I crauti normalizzano la digestione e i livelli di zucchero nel sangue, hanno un effetto battericida e antinfiammatorio. Puoi cucinare vari piatti dai crauti: è in umido con carne e funghi, è usato come carne macinata per arrostire anatra e maialino, la zuppa di cavolo è bollita.
È necessario
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- 500 g di carne con osso;
- 500 g di crauti;
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- 1 cucchiaio di farina;
- olio vegetale;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Foglia d'alloro;
- grani di pepe nero;
- sale;
- verdure (aneto o prezzemolo);
- panna acida.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente fredda, metterla in una casseruola, dopo aver tritato l'osso in più punti, versare tre litri di acqua fredda. Coprite bene, mettete sul fuoco alto e portate a bollore. Quindi ridurre la fiamma e rimuovere la schiuma con una schiumarola. Potete anche togliere il grasso che galleggia in superficie e utilizzarlo in seguito per friggere le cipolle.
Passo 2
Un'ora e mezza dopo l'inizio della cottura, salare il brodo. Quando la carne sarà pronta, toglietela dalla padella e mettetela in un'altra ciotola, filtrate il brodo.
Passaggio 3
Sciacquate i crauti con acqua fredda e strizzateli bene. Mettere in una pentola, aggiungere un bicchiere e mezzo di brodo e un po' di olio vegetale. Coprire e cuocere a fuoco lento il cavolo, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 4
Sbucciare e tritare finemente le cipolle e le carote. Versare l'olio vegetale in una padella o mettere il grasso rimosso durante la cottura del brodo e friggere le verdure con il concentrato di pomodoro per cinque minuti.
Passaggio 5
Un'ora dopo l'inizio della cottura del cavolo, aggiungere il resto del brodo (lasciando mezzo bicchiere per condire la farina), mettere le verdure fritte con il pomodoro e continuare a cuocere la zuppa di cavolo per altri trenta minuti.
Passaggio 6
A questo punto preparate il condimento di farina. Per fare questo, aggiungi la farina nella padella e, mescolando di tanto in tanto, friggi a fuoco basso fino a doratura. Setacciare la farina tostata, metterla in un pentolino e diluire con brodo tiepido. Quindi portare a ebollizione e cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso per cinque-dieci minuti. Quindi filtrare con un colino o un colino.
Passaggio 7
Salare la zuppa di verza, mettere i grani di pepe, l'alloro e versare il condimento di farina. Mescolate bene il tutto e cuocete per altri dieci minuti finché sono teneri.
Passaggio 8
Lavate, asciugate e tritate finemente le erbe aromatiche. Aggiungilo alla zuppa di cavolo, lascia in infusione per circa quindici minuti. Quindi versare nei piatti, servire la panna acida separatamente.
Passaggio 9
i crauti possono essere fatti in un altro modo. Sciacquare la carne, metterla in una casseruola con i crauti, versare tre litri di acqua fredda e cuocere a fuoco medio.
Passaggio 10
Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale insieme al concentrato di pomodoro per cinque o sette minuti. Friggere la farina separatamente fino a doratura.
Passaggio 11
Trascorsa un'ora e mezza dall'inizio della cottura, nella zuppa di verza mettete le verdure fritte con il pomodoro, aggiungete il pepe, l'alloro e la farina fritta. Mescolare bene il tutto e far bollire la zuppa di cavoli per altri trenta minuti finché sono teneri.
