Una delle caratteristiche distintive della cucina bulgara è l'uso di più varietà di pepe nello stesso piatto. I piatti di carne non fanno eccezione. È la combinazione di pepe rosso dolce, macinato rosso, piccante e macinato nero che conferisce al maiale con crauti il suo gusto unico. Questo piatto sarà particolarmente apprezzato da coloro che generalmente amano i cibi piccanti.
È necessario
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- maiale - 1 kg;
- crauti - 1 testa di cavolo;
- cipolla grande;
- peperoni dolci (essiccati) - 3 pezzi;
- pepe rosso macinato - 1,5 cucchiaini;
- pepe nero macinato - a piacere;
- peperoncino piccante - 2-3 baccelli;
- padella;
- vaso di argilla (gyuvech).
Istruzioni
Passo 1
Per preparare questo piatto, hai bisogno di cavolo fermentato con una testa di cavolo. Puoi anche usare tritato, ma non dovrebbe contenere additivi. In questo caso non sono necessarie carote e mirtilli rossi, che vengono aggiunti molto spesso durante la salatura. Il rapporto tra cavolo e carne è di circa 1: 1, ma se alcuni prodotti risultano essere un po' di più, va bene. Piccole deviazioni nelle proporzioni del sapore non rovineranno.
Passo 2
Il cavolo dovrebbe essere moderatamente acido. Questo può essere regolato. Risciacquare troppo acido e, se non c'è abbastanza acido, aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Ma questo è un caso estremo, è meglio fare a meno del pomodoro.
Passaggio 3
Tagliare una cipolla grande a cubetti. Aggiungere entrambi i tipi di pepe macinato al cavolo e mescolare.
Passaggio 4
Prepara il maiale. Per questo piatto è meglio utilizzare parti morbide della carcassa, con una quantità minima di ossa. Sciacquarlo, sbucciarlo dai film, tagliarlo a porzioni. Per questo piatto è preferibile una casseruola alta in modo che la carne e il cavolo possano essere impilati a strati.
Passaggio 5
Metti uno strato di cavolo cappuccio sul fondo della pentola. Aggiungere 1 baccello di peperoncino macinato piccante o rosso ad esso. Metti uno strato di carne sopra, sopra - un altro strato di cavolo, aggiungendo anche un baccello di pepe. Potrebbero esserci molti strati, ma calcola in modo che il cavolo sia in cima.
Passaggio 6
Versare la salamoia di cavolo sopra il contenuto della casseruola. Se è troppo duro, usa invece l'acqua. Il liquido dovrebbe coprire leggermente lo strato superiore. Copri la pentola con un coperchio.
Passaggio 7
Preriscaldare il forno a 200°C. Metti una casseruola e fai sobbollire il maiale e i crauti per circa un'ora.
Passaggio 8
Le costine di maiale possono essere cucinate anche con i crauti. Il rapporto tra carne e cavolo è più o meno lo stesso. Per questo piatto ti serviranno anche una testa di cipolla e 2-3 cucchiai di paprika. Mettere le costine in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per una ventina di minuti. Oltre a preparare le costine, questa operazione vi darà anche il brodo che vi servirà in futuro.
Passaggio 9
Tritare la cipolla e friggere fino a doratura. Aggiungere la paprika al cavolo cappuccio, mescolare il tutto con la cipolla e versare sopra il brodo già pronto. Aggiungere un po' di salamoia di cavolo. Metti il cavolo in forno e fai sobbollire fino a metà cottura.
Passaggio 10
Metti uno strato di cavolo cappuccio sul fondo di una pentola di terracotta e uno strato di carne su di esso. Strati alternati in modo che il cavolo sia in cima. Mettere la pirofila in forno, preriscaldandola a 200°C. Attendete che il contenuto della pentola bolle e fate sobbollire per un'ora.
