La torta "Atene" risulta essere molto tenera, gustosa, leggera e sorprendente. Questa torta non contiene farina. Il biscotto ha un sapore di nocciola. Il trattamento è infuso con crema pasticcera al gusto di arancia.
È necessario
- - 200 g di noci
- - 1 cucchiaio. l. amido
- - 75 g di zucchero semolato
- - 3 albumi d'uovo
- - 2 arance
- - 80 g di zucchero a velo
- - 3 tuorli d'uovo
- - 7 g di gelatina
- - 300 g di formaggio spalmabile
- - 100 g di cioccolato
- - 1 cucchiaio. Cognac
- - 1 cucchiaio. l. polvere di cacao
- - un pizzico di sale
- - 275 ml di panna
- - 50 fette di arancia
Istruzioni
Passo 1
Preparare l'impasto. In un frullatore, macinare 50 g di zucchero semolato, amido e noci fino a ottenere una farina. Sbattere gli albumi e il sale fino a ottenere una schiuma compatta. Aggiungere il composto di noci e mescolare piegando dal basso verso l'alto.
Passo 2
Mettere l'impasto su una teglia foderata con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi, posizionare l'impasto e cuocere per 25-35 minuti fino a doratura. Controlla la prontezza del biscotto con un fiammifero, se è asciutto, puoi tirarlo fuori.
Passaggio 3
Prepara una crema pasticcera all'arancia. Usa un frullatore per frullare le arance. Immergere la gelatina in acqua fredda e lasciare per 15-20 minuti. Schiacciate 50 g di zucchero a velo e tuorli bianchi. Scaldare 175 ml di panna a 90 gradi e versarla nella massa del tuorlo, mescolare energicamente fino a che liscio. Fate sobbollire fino a che non si addensa, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolare. Aggiungere il cognac e la purea d'arancia, mescolare fino a che liscio. Raffreddalo. Sbattere la crema di formaggio e lo zucchero a velo con un mixer. Unite la panna alla panna e mescolate.
Passaggio 4
Applicare la crema sul biscotto e spalmarla sulla superficie. Refrigerare per 1-2 ore.
Passaggio 5
Preparare la glassa al cioccolato. Scaldare la panna a 90 gradi e aggiungere 100 g di cioccolato, mescolare bene e ricoprire la torta con la glassa. Decorate la torta con fettine di arancia.
