Il pilaf è uno dei piatti più antichi e apprezzati. Ci sono moltissime ricette di pilaf, sono tutte diverse in una certa misura l'una dall'altra, ma il principio di base rimane lo stesso: è una combinazione di riso, verdure, carne o frutti di mare in un piatto. Vale la pena notare che il pilaf con pesce gamberi e calamari non è peggio del solito pilaf con agnello: prova a cucinarlo e vedrai che è proprio così!
È necessario
- - una tazza di riso;
- - 12-16 pz. gamberetti senza testa tigre (neri) freschi congelati;
- - carcassa di calamaro fresco congelato con la buccia;
- - 4 pezzi di filetto di tonno ~ 2 cm di spessore;
- - 100 g di funghi prataioli;
- - una cipolla;
- - una carota;
- - due cucchiai di piselli freschi surgelati;
- - mezzo peperone rosso dolce;
- - uno spicchio d'aglio;
- - sale e spezie (a piacere).
Istruzioni
Passo 1
Mettere a bagno il riso in acqua fredda per 30 minuti. Metti i gamberi e i calamari a scongelare. Lessare i piselli in poca acqua finché sono teneri. Tritare finemente i funghi prataioli e friggerli finché sono teneri.
Passo 2
Lavare, asciugare e salare i pezzi di filetto di tonno; inoltre, puoi cospargerli di pepe o cospargere con un condimento speciale per il pesce e anche condire leggermente con succo di limone. Lasciare agire per cinque minuti affinché il filetto assorba il sale e le spezie.
Passaggio 3
Friggere i pezzi di filetto di tonno per 2-3 minuti per lato (senza coperchio!) e adagiarli su un piatto.
Passaggio 4
Sbucciare i calamari, togliere il guscio ai gamberi e non dimenticare di eliminare l'intestino lungo il dorso con una piccola incisione. Tagliate i calamari a listarelle.
Passaggio 5
Tritare la cipolla e il peperoncino, grattugiare le carote e friggerle in una padella finché sono tenere. Puoi usare il burro come preferisci: qualsiasi olio vegetale, puoi aggiungere una piccola quantità di burro. Trasferire in un altro contenitore dopo la cottura.
Passaggio 6
Versare un po' di olio vegetale nella padella, scaldare leggermente e mettere uno spicchio d'aglio schiacciato al coltello; puoi anche aggiungere un rametto di rosmarino lì. Non surriscaldare la padella: il punto centrale di questa azione è che l'olio dovrebbe essere saturato con aromi aggiuntivi, che poi darà ai frutti di mare. Dopo 3-4 minuti, togliere l'aglio e il rosmarino.
Passaggio 7
Preriscaldare più forte la padella e friggere i gamberi e le striscioline di calamari nell'olio profumato risultante. Non sovraesporre i frutti di mare: tempo di frittura - massimo 4-5 minuti con mescolamento occasionale. Attenzione: il coperchio non deve essere utilizzato durante la cottura! Togliere i frutti di mare dalla padella e conservare l'olio rimanente dalla frittura.
Passaggio 8
Scolare il riso e riempirlo con acqua nuova. "Massaggiare" delicatamente il riso nell'acqua, quindi scolare l'acqua e riempirla con una nuova; ripetere questa operazione più volte. Il tuo compito è lavare l'amido dal riso il più possibile, quindi non appena l'acqua smette di essere torbida, procedi al passaggio successivo.
Passaggio 9
In una padella con l'olio rimasto dalla frittura di calamari e gamberi, mettete il riso e fatelo rosolare; allo stesso tempo il riso è saturo dell'aroma dei frutti di mare.
Passaggio 10
Aggiungere la cipolla e le carote al riso, mescolare, aggiungere 3 tazze d'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero. Se non c'è abbastanza acqua, aggiungine dell'altra, ma non esagerare! Di conseguenza, dovresti ottenere un riso buono, non bollito.
Passaggio 11
Non appena il riso è pronto, aggiungete il resto degli ingredienti (piselli, frutti di mare, funghi, carote, cipolle, peperoni), mescolate bene e spegnete il fuoco, ma non togliete la padella dal fuoco: il il pilaf dovrebbe scaldarsi e gli ingredienti dovrebbero "conoscere" un amico con un amico.
Passaggio 12
Tagliate il filetto di tonno a fettine (tipo maiale bollito) spesse circa 3 mm. Il paragone con il bollito qui non è casuale: il tonno appena scongelato, saltato in padella, ha davvero il sapore di questo particolare prodotto. La differenza è che il tonno è più morbido, più tenero. Vale anche la pena prestare attenzione al fatto che il tonno freddo è molto più gustoso.
Passaggio 13
Metti il pilaf sui piatti; Potete mettere le fette di tonno una accanto all'altra o su un piatto a parte. Decora tutto come vuoi. Con questo piatto si possono servire diverse salse.
