È dalla cucina georgiana che ci è arrivato il succoso khinkali, che può essere paragonato ai nostri gnocchi, ma i primi sono molto più gustosi. Il khinkali è un piatto di pasta molto sostanzioso con ripieno di carne e un brodo profumato nel mezzo. Khinkali è difficile e capriccioso da preparare, ma se fai ogni sforzo, otterrai come risultato un piatto divinamente delizioso.
È necessario
- Impasto:
- -2 tazze di farina,
- -10 grammi di sale
- -1 bicchiere d'acqua
- -1 uovo.
- Riempimento:
- -300 grammi di agnello,
- -300 grammi di pollo tritato,
- -3 cipolle medie,
- -verdure fresche a piacere,
- -sale a piacere,
- - pepe nero macinato a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Versare la farina setacciata in una ciotola volumetrica (è meglio mescolarla), rastrellarla su una collina e fare una depressione in cui versiamo lentamente un bicchiere d'acqua. Aggiungere un uovo e il sale. Iniziamo ad impastare la pasta morbida ed elastica.
Passo 2
Il vero khinkali è fatto di agnello, che viene tritato con un coltello. Ma se non vuoi tagliare la carne, allora è del tutto possibile usare un tritacarne con una grande griglia e cuocere la carne macinata.
Passaggio 3
Mescolare l'agnello tritato con il pollo tritato, le cipolle e le erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, coriandolo o aneto), sale e pepe nero macinato. Versare dell'acqua nella carne macinata e iniziare ad impastare il ripieno di carne.
Passaggio 4
Nella preparazione del khinkali, viene prestata particolare attenzione alla creazione della forma. Quindi, stendete l'impasto su una superficie pulita e asciutta. Usando una tazza, ritaglia dei cerchi dall'impasto. Adagiate la carne macinata su ogni cerchio, sollevate i bordi della pasta e fissatela insieme, formando così un sacchetto. Non è necessario mettere molta carne macinata, poiché all'interno ci sarà del succo, che si forma durante la cottura.
Passaggio 5
In una casseruola versare dell'acqua (circa 2-3 litri) con un po' di sale e mettere a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, cuocere il khinkali per circa 7 minuti. Si cucina meglio in piccole porzioni mescolando delicatamente. Disponiamo il khinkali finito con carne in porzioni, decoriamo con erbe fresche e serviamo.
