Kudin (anche Khudin - cinese "unghia amara") è una bevanda del tè cinese ottenuta immergendo foglie essiccate di agrifoglio a foglia larga. L'agrifoglio cresce in più di dieci province cinesi, solitamente sulle rive dei canali e sui pendii ombrosi delle montagne.
La storia di Kudin è leggendaria. Durante il regno della dinastia Tang, nel 774, l'allora imperatore ordinò di raccogliere tutti i metodi di ringiovanimento conosciuti in Cina. Ciò era necessario per sua figlia Yang-Guifei, famosa per la sua bellezza ultraterrena. Lei e le sue tre sorelle sono ancora oggi considerate le quattro grandi bellezze dell'antica Cina. Uno dei commissari è entrato in possesso di una ricetta per la bevanda del tè kudin, una ricetta per "l'eterna primavera". La bevanda era apprezzata e da allora il kudin è considerato un tesoro nazionale insieme al tè.
Il kudin ha una serie di proprietà curative: prima di tutto ha effetti antipiretici, antinfiammatori e disintossicanti, inoltre il kudin normalizza il metabolismo e la pressione sanguigna, ha un effetto positivo sull'apparato digerente e abbassa la glicemia. Infine, il kudin è un antiossidante, migliora il tono, rinfresca.
Esistono diversi tipi di coudin:
• Spirale, • Foglio, • Contorto, • Limite, • Premuto.
Molto spesso in vendita puoi vedere una spirale.
E sebbene questa incredibile bevanda non abbia praticamente controindicazioni (tranne, forse, le allergie), non puoi berla tutti i giorni. Sebbene sia improbabile che un tale desiderio si presenti: l'agrifoglio è incredibilmente amaro. Per questo motivo non si insiste sulla bevanda, ma si prepara con un "fuoriuscita", ma rimane il sapore amaro. Il nome stesso "ku Din" si traduce letteralmente come "erba amara", sebbene la versione "unghia amara" sia più popolare. Quando lo si prepara, si dovrebbe procedere dal calcolo di un bastoncino per persona. L'acqua deve essere calda, ma non troppo calda, perché se si versa acqua bollente sull'agrifoglio, l'infuso diventerà così concentrato in pochi secondi che non sarà possibile berlo. Tuttavia, non è sufficiente utilizzare acqua leggermente raffreddata: anche la produzione stessa dovrebbe essere veloce. Il tempo ottimale è di 15-20 secondi, non di più. A seconda della temperatura dell'acqua utilizzata per la preparazione, e quindi della concentrazione, il brodo può risultare giallo trasparente, grigio-verde o verde. Se fatto correttamente, dovresti avere un retrogusto dolce dopo l'amarezza dell'agrifoglio. Kudin ha anche un ricco aroma aspro.
Delle tante diverse varietà di kudin, Ku Ding Shui Xiu è riconosciuta come la migliore, per la cui preparazione vengono utilizzate le giovani foglie dell'agrifoglio coltivato nella provincia del Sichuan. A proposito, più giovani sono le foglie, più morbido è il gusto e meno evidente è l'amarezza. A differenza di tutte le altre varietà, lo Shui Xiu può essere preparato più volte, come il tè verde, mentre per altre varietà non è consigliabile prepararlo due volte.
