Il khinkali è un piatto tradizionale del Caucaso. Si crede che cucinarli secondo tutte le regole sia una grande arte. Il khinkali viene solitamente servito con molte erbe e varie salse (pomodoro, aglio e panna acida).
Salsa di pomodoro
Per preparare la salsa di pomodoro per khinkali avrai bisogno di:
- 1 kg di pomodori;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 1 testa di cipolla;
- 1 spicchio d'aglio;
- basilico;
- sale.
Lavate i pomodori in acqua fredda, poi versateli sopra l'acqua bollente e spellateli. Quindi tritare finemente. Sbucciare le cipolle e l'aglio, tritarli con un coltello e unirli ai pomodori. Trasferire il tutto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, condire con il basilico, mescolare bene e far sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Quindi pulire la massa risultante attraverso un setaccio e servire la salsa di pomodoro preparata al khinkali.
Salsa all'aglio
Per fare la salsa all'aglio avrai bisogno di:
- 100 ml di succo di pomodoro;
- 50 ml di olio vegetale;
- 50 ml di succo di limone;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- sale;
- Pepe.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli al coltello o passarli al torchio e schiacciarli con zucchero, sale e pepe macinato. Quindi diluire con succo di pomodoro, aggiungere olio vegetale e succo di limone appena spremuto. Mescolare tutto accuratamente.
Salsa piccante alle erbe
Per preparare una salsa georgiana piccante per khinkali, devi prendere:
- 500 g di pomodori in scatola nel loro stesso succo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 g di coriandolo;
- 50 g di aneto;
- 1 cucchiaio. l. luppolo-suneli;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo;
- ¼ h. L. peperoncino piccante;
- pepe rosso macinato;
- ½ cucchiaino Sahara;
- ½ cucchiaino sale.
Strofinare i pomodori in scatola nel loro stesso succo attraverso un setaccio. Sbucciare l'aglio, passarlo al torchio e aggiungere insieme allo zucchero e al sale i pomodorini grattugiati. Mettere il composto a fuoco moderato, portare a bollore e far sobbollire per 7 minuti. Quindi aggiungere il luppolo suneli, il coriandolo, i peperoncini piccanti e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Se lo si desidera, intensificare la salsa piccante aggiungendo pepe rosso a piacere. Alla fine della cottura, metti il coriandolo tritato finemente e l'aneto nella salsa.
Salsa di panna acida
Per preparare la salsa di panna acida, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 1 bicchiere di panna acida;
- 4 cucchiai. l. aceto da tavola;
- 2 cucchiaini zucchero a velo;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Aggiungi il 6% di aceto e zucchero a velo alla panna acida da tavola. Condire con sale e pepe macinato a piacere. Mescolare tutto accuratamente.
Salsa di panna acida con rafano e mele
Per preparare la salsa di panna acida secondo questa ricetta, devi prendere:
- 1 tazza e ½ di panna acida densa;
- 100 g di radice di rafano;
- 100 g di mele;
- ½ limone;
- sale;
- zucchero.
Lavare la radice di rafano, sbucciare e grattugiare su una grattugia fine. Lavate le mele, sbucciatele, eliminate i torsoli, grattugiate anche la polpa e unitela al rafano. Aggiungere la panna acida, condire con sale, zucchero, succo di limone e sbattere bene il tutto con un barattolo di legno.
