Beshbarmak o besbarmak è un piatto molto soddisfacente e popolare della cucina kazaka, tradotto dalla lingua turca, il nome di questo piatto significa "cinque dita". Prende il nome dal fatto che i nomadi, mangiando beshbarmak, prendevano la carne con le mani, senza usare mazzette da tavola.
È necessario
- - 1300 g di agnello o manzo (con l'osso)
- - 2 uova
- - 600 g di farina
- - 2 teste di cipolle
- - prezzemolo
- - spezie (sale, pepe macinato fresco, alloro, piselli)
- - 200 ml di brodo
Istruzioni
Passo 1
Lavate la carne, liberatela da pellicole e vene, riempitela di acqua fredda e mettetela sul fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore e assicurarsi di rimuovere la schiuma in modo che il brodo sia chiaro e leggero. 1-1,5 ore prima della fine della cottura, aggiungi sale, pimento, alloro nella padella, per insaporire, puoi aggiungere verdure - cipolle e carote al brodo.
Passo 2
3, 5 ore dopo l'inizio della cottura la carne, quando sarà completamente cotta e si staccherà facilmente dalle ossa, adagiatela su un piatto e tagliatela a pezzetti. Mentre il brodo cuoce, lavorate l'impasto. Setacciare la farina sul tavolo con uno scivolo, versare 2 uova, precedentemente sbattute, acqua o brodo nel buco fatto e aggiustare di sale.
Passaggio 3
Lavorare l'impasto sufficientemente ripido, avvolgerlo nella plastica e mettere da parte per mezz'ora. Quindi stendere le torte sottili da piccoli pezzi di pasta, aggiungendo gradualmente la farina in modo che non si attacchi né alle mani né al mattarello. Tagliare la focaccina arrotolata a rombi medi e asciugarli un po', dopo aver atteso 30-40 minuti.
Passaggio 4
Lessare le tagliatelle in brodo teso per 5-6 minuti. Sbucciare la cipolla e tritarla a cubetti, soffriggere nell'olio o nel grasso tolto dalla superficie del brodo. Quando le tagliatelle sono pronte, mettetele su un piatto grande insieme alle cipolle rosolate fino a doratura per evitare che si attacchino tra loro.
Passaggio 5
Guarnire i noodles con fettine di agnello o manzo, guarnire con prezzemolo tritato e servire.
