Gli involtini di verza stufati sono un piatto delizioso e ipocalorico. La versione classica con carne macinata e riso può essere leggermente modificata prendendo del cavolo cinese o delle foglie di vite al posto del cavolo bianco. Oppure puoi sperimentare il ripieno sostituendo il riso con grano saraceno, orzo o bulgur.
Caratteristiche della cottura degli involtini di cavolo in umido
Uno dei momenti più difficili nella cottura del cavolo ripieno è tagliare una testa di cavolo in foglie. Le casalinghe inesperte non riescono immediatamente a separare le foglie senza romperle. Nel frattempo, c'è un modo molto semplice.
È necessario togliere il picciolo dalla testa e immergere tutta la testa in una pentola capiente con acqua salata appena bollente. La testa di cavolo dovrebbe essere completamente nascosta sott'acqua. Non è necessario spegnere il fuoco. A poco a poco, le foglie di cavolo superiori diventeranno morbide ed elastiche.
Delicatamente, per non scottarvi, togliete la testa dalla padella e separate le foglie elastiche superiori. Rimetti il cavolo nella pentola e fai bollire di nuovo finché sono teneri. Si consiglia di non lasciare a lungo la testa di cavolo, in modo che le foglie non siano troppo cotte e diventino troppo morbide. Quindi, fai bollire la testa di cavolo fino a quando non è possibile separare le foglie grandi da essa.
Un altro trucco: è meglio tagliare la parte grossolana ispessita da ogni foglia di cavolo, quindi il cavolo ripieno sarà più facile da piegare.
Puoi stufare gli involtini di cavolo in una casseruola, in una casseruola, in una padella o in una pentola a cottura lenta. Un gallo o un gallo è una buona scelta.
Se il cavolo non è appena raccolto, gli involtini di cavolo formati possono essere prefritti in olio vegetale per 1 minuto su tutti i lati. Questo li renderà più delicati e profumati.
Involtini di verza stufati classici
La ricetta tradizionale del cavolo ripieno è con carne macinata e riso.
Ingredienti:
- Cavolo (preferibilmente giovane) -1 grande testa di cavolo;
- Trito fatto in casa - 500 g;
- Riso - ½ tazza;
- Cipolla - 1 pz;
- Carote - 1 pz;
- Pomodori - 2-3 pezzi;
- Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- Olio vegetale - per friggere;
- Prezzemolo - 2-3 rami;
- Sale e pepe a piacere;
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai;
- Panna acida - 3-4 cucchiai;
- Brodo o acqua - 400-500 ml.
Smontare il cavolo in foglie.
Lessare il riso in anticipo fino a metà cottura e raffreddare.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavare le carote, sbucciare e grattugiare. Soffriggere le cipolle e le carote in olio vegetale fino a renderle morbide. Lavare e macinare le verdure. Togliete la pelle ai pomodori e tritateli. Puoi grattugiare, usare un frullatore, tagliare i fanghi con un coltello molto finemente.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente o passare attraverso una pressa. Unire la carne macinata, il riso, le cipolle con le carote e l'aglio tritato.
Aggiungere i pomodori, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Amalgamare bene il tutto.
Mettere il ripieno sul bordo della foglia di cavolo. La quantità di ripieno dipende dalle dimensioni della faccia del cavolo. Questo è di solito 1-1,5 cucchiai.
Formate il rotolo di cavolo cappuccio. Avvolgere il ripieno in una sfoglia come un rotolo, piegando al centro i bordi liberi.
Mettere gli involtini di verza in una casseruola o casseruola con fondo spesso e bordi alti. Puoi usare un gallo o un gallo. E se la famiglia ha un multicooker, allora è perfetto.
Preparare la salsa. Per fare questo, unire il concentrato di pomodoro, la panna acida e l'acqua in una ciotola. Aggiustate di sale e pepe, amalgamate bene il tutto.
Versare gli involtini di verza con la salsa preparata, in modo che il liquido li copra leggermente. Chiudi il coperchio.
Far sobbollire gli involtini di cavolo a fuoco basso per 40-60 minuti, controllando periodicamente la prontezza del cavolo. Non dovrebbe essere troppo cotto.
Servire gli involtini di cavolo stufati con panna acida.
Involtini di verza stufati con orzo
Vale la pena sostituire un ingrediente in una ricetta classica e ora abbiamo un piatto completamente nuovo, interessante e gustoso. Anche le persone che monitorano la loro dieta e contano attentamente le calorie possono mangiarlo senza paura. La ricetta è semplice e immediata e i prodotti si trovano in qualsiasi casa.
Ingredienti:
- Manzo macinato - 300 g;
- Orzo perlato - 70 g;
- Cavolo giovane - 1 testa di cavolo;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Carote - 2 pezzi;
- Piume d'aglio - 2 pezzi;
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio;
- Zucchero - 1 cucchiaino;
- Sale qb;
- Pepe nero - a piacere;
- Hmeli-suneli: a piacere;
- Prezzemolo fresco.
Sciacquare più volte l'orzo, aggiungere abbondante acqua e sale. Far bollire fino a metà cottura, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, scolare l'acqua e raffreddare leggermente.
Sbucciare una cipolla e una carota. Grattugiare le carote su una grattugia fine. Tagliare la cipolla a cubetti. Aggiungere alla carne macinata. Invia l'orzo perlato lì. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le spezie e il prezzemolo tritato. Mescola tutto.
Preparare le foglie di cavolo. Tagliare il gambo e immergere completamente la testa in acqua bollente in una pentola capiente. Quando le foglie si ammorbidiscono, togli la testa dall'acqua e rimuovi le foglie finite. Quindi abbassare di nuovo la testa di cavolo nell'acqua. Tagliare gli ispessimenti dalle foglie. Non versare il brodo di cavolo rimanente: sarà utile per la salsa. Dalle foglie di cavolo rimanenti, puoi in seguito preparare zuppa di cavolo, polpette di cavolo o ripieno per torte.
Avvolgere il ripieno preparato in foglie di cavolo ammorbidite.
Sbucciare la seconda cipolla e la carota. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Preparare la salsa. Per fare questo, soffriggere le verdure in olio vegetale, aggiungere piume d'aglio verde, concentrato di pomodoro, zucchero, sale. Soffriggere un po' e versare il contenuto del brodo di cavolo, scaldare per un paio di minuti.
Mettere gli involtini di cavolo in una casseruola con la salsa di pomodoro. Puoi aggiungere il brodo di cavolo, ma è importante che il liquido non inondi gli involtini di cavolo. Chiudete il coperchio e mettete la casseruola con gli involtini di verza a fuoco basso. Cuocere per 45-60 minuti. Controllare periodicamente la disponibilità.
Servire il piatto con panna acida ed erbe fresche.
Involtini di verza stufati con grano saraceno
Se i classici involtini di cavolo ripieni con carne macinata e riso sono solitamente densi, negli involtini di cavolo ripieni con grano saraceno il ripieno risulta più friabile. Il sapore del grano saraceno non si sente quasi in questo piatto. La frittura delle verdure esalterà il sapore del piatto.
Ingredienti:
- Manzo macinato e agnello - 400 g;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Carote - 1 pz;
- Aglio - 1 spicchio;
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio;
- Cavolo - 1 testa di cavolo;
- Grano saraceno - 90 g;
- Pepe bulgaro - 1 pz;
- Olio vegetale - 2 cucchiai;
- Spezie a piacere.
Taglia un gambo da una testa di cavolo o taglialo semplicemente lungo il bordo. Immergere la testa di cavolo nell'acqua bollente, con la parte dentellata verso il basso. Portare l'acqua a bollore e tenere il cavolo nell'acqua, rigirandolo di tanto in tanto e togliendo gradualmente le foglie ammorbidite. Raffreddare le foglie. Non versare l'acqua in cui è stato bollito il cavolo, sarà utile per versare.
Far bollire il grano saraceno fino a metà cottura, raffreddare.
Tritare finemente una cipolla con un coltello.
Aggiungere il grano saraceno e la cipolla in una ciotola di carne macinata. Condite con sale, pepe e mescolate bene.
Tagliare la seconda cipolla a semianelli. Peperone - a strisce. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa o tritarli con un coltello.
Preparare la frittura. Per fare questo, scaldare l'olio vegetale in una casseruola e prima soffriggere l'aglio e le cipolle fino a ottenere un aroma gradevole, quindi aggiungere il resto delle verdure. Soffriggere il tutto per circa 7 minuti, unire il concentrato di pomodoro e lo zucchero alle verdure, aggiustare di sale. Mescolare bene, scaldare per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
Formare degli involtini di verza avvolgendo la carne macinata in foglie di verza a forma di involtini.
Metti gli involtini di cavolo ripieni in uno strato in una casseruola con un fondo spesso. Stendete sopra uno strato di verdure grigliate. Quindi un altro strato di involtini di cavolo e ancora uno strato di frittura di verdure. Versare il brodo di cavolo su tutto in modo che copra appena le verdure.
Salare a piacere, aggiungere le spezie.
Metti gli involtini di cavolo e fai sobbollire sotto il coperchio finché sono teneri. 40-50 minuti.
Controllare periodicamente la morbidezza del cavolo cappuccio e il sapore del brodo, aggiungendo quello che manca.
