Khinkal non è nemmeno un piatto, ma un intero pranzo composto da brodo di carne aromatico, soffici torte, carne e salsa. Appartiene alla cucina avara e non ha nulla a che fare con il khinkali georgiano.
Prodotti Khinkal
Per preparare il khinkal occorrono i seguenti prodotti: 500 kg di carne (maiale, agnello, vitello, pollo), 1 cipolla, 0,5 teste d'aglio, 500 g di pomodori, 100 g di burro, 500 g di farina, 250 ml di kefir fresco, 50 g di aneto fresco, 50 g di coriandolo, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, sale, pepe nero.
Si consiglia di utilizzare il montone per un vero khinkal. Al momento dell'acquisto, scegli la carne che abbia un colore rosso chiaro. Il suo grasso deve essere bianco, duro, leggermente ceroso al tatto. È auspicabile che le ossa abbiano una tinta rossa sui bordi tagliati. Il vecchio montone è più scuro, con un odore pungente, è meglio non comprarlo.
Tecnologia di cottura Khinkal
Lavare la carne, metterla in una casseruola. Aggiungere la cipolla sbucciata e le erbe aromatiche. Versare acqua fredda sul cibo e mettere a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, salare e cuocere la carne per 2-3 ore.
Impastare l'impasto per il khinkal. Setacciare la farina sul tavolo per fare una "diapositiva". Fare un buco al centro, aggiungere il bicarbonato, il sale. Aggiungendo gradualmente kefir, impastare un impasto soffice. Copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per mezz'ora.
Prepara la salsa khinkal. Grattugiare i pomodori, metterli in una padella profonda, salare e pepare, versare il burro fuso e dare fuoco. Quando il composto bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 20 minuti fino a quando il liquido bolle circa la metà. Tritare l'aneto e il coriandolo, aggiungerli alla salsa e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Quindi metti l'aglio tritato lì, 2 cucchiai. cucchiai di acqua fredda. Quando la salsa sarà pronta, versatela nella ciotola cotta, coprite e riponetela in un luogo tiepido.
Togliete la carne cotta dal brodo, trasferitela in un'altra casseruola e mettetela in un luogo caldo. Se il brodo è evaporato molto, diluirlo un po' con acqua bollente. Dividere l'impasto in 4 parti, stendere le tortillas dello spessore di 1 cm, tagliare a rombi con i lati di 3-4 cm, buttare le tortillas nel brodo bollente e mescolare con una schiumarola. Quando salgono, fateli cuocere ancora per circa un minuto. Non è necessario cuocerli più a lungo, altrimenti il khinkal sarà duro.
Come servire e mangiare khinkal
Usando un mestolo forato, adagiare il khinkal su un piatto e forare immediatamente ogni torta con uno stuzzicadenti o una forchetta. Se ciò non viene fatto, non saranno rigogliosi e diventeranno blu. Metti in tavola un piatto con carne bollita cosparsa di erbe, tazze di brodo, un piatto con khinkal, salsa di pomodoro. Puoi servire formaggio di latte (mozzarela, suluguni, feta).
Khinkal dovrebbe essere mangiato come segue. Prendete una torta di pasta, immergetela nel sugo e mangiatela con brodo e carne bollita.
