Se una sera, quando apri il frigorifero, vedi gli avanzi accumulati di prodotti a base di carne, questo è un segnale. È ora di cucinare un miscuglio. Zuppa sostanziosa, aromatica, nutriente che darà forza in una gelida sera d'inverno, in una fredda giornata autunnale.
È necessario
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- Manzo con l'osso - 300 grammi;
- reni - 2-3 pezzi;
- salsiccia o capezzoli bolliti - 200 grammi;
- Stinco di maiale affumicato - 200 g
- salsiccia affumicata o semi-affumicata - 200 grammi;
- cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi;
- capperi - 10-15 pezzi;
- cipolle - 2-3 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- concentrato di pomodoro - 3-4 cucchiai;
- olive - 1 lattina;
- limone - 1 pezzo;
- olio vegetale - 50 grammi;
- sale
- condimenti a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa, devi cucinare il brodo sulla base del quale viene preparato un miscuglio prefabbricato. Scongelare la carne all'aria e sciacquare abbondantemente. Coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco. Man mano che la schiuma si accumula, deve essere rimossa. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma per far sobbollire il brodo. Dopo 30-40 minuti aggiungete la radice di prezzemolo, i grani di pepe nero o il cardamomo secondo i vostri gusti. Lasciare sobbollire il brodo per altri 30 minuti.
Passo 2
Cuocere i reni in una casseruola separata. I reni devono essere puliti da pellicole e grasso in eccesso. I rognoni di manzo devono essere prima messi a bagno in acqua fredda per 2 ore, cambiando l'acqua regolarmente. Quindi versare sui reni con acqua fredda pulita e portare a ebollizione. L'acqua deve essere scolata e i reni devono essere riempiti con acqua pulita e bolliti finché sono teneri.
Passaggio 3
Tagliare a listarelle tutti i prodotti a base di carne, sottaceti e carote. Non usare una grattugia per tagliare le carote! Dovresti avere da 3 a 5 mm per 2 a 4 centimetri di paglia. Tagliare le cipolle a semianelli.
Passaggio 4
Preriscaldare bene una padella dal fondo pesante o una padella di ghisa. Versare metà dell'olio e friggere lo stinco di maiale, mescolando continuamente, fino a doratura. 5-10 minuti. Metti lo stinco finito in una ciotola separata.
Passaggio 5
Nella padella dove è stato fritto lo stinco, versare un po' dell'olio rimasto e mettere tutti i prodotti a base di carne tritati, tranne i rognoni. Cuocere per 3-5 minuti. Aggiungere le cipolle e le carote nella padella, soffriggere per 5-10 minuti.
Passaggio 6
In un'altra padella fate rosolare il concentrato di pomodoro con l'olio rimasto. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con 3-4 pomodori.
Passaggio 7
Filtrare il brodo finito. Rimettete il brodo sul fuoco, salate leggermente, aggiungete i sottaceti e i capperi tritati.
Passaggio 8
Mentre il brodo bolle, smontare la carne bollita in fibre.
Passaggio 9
Non appena il brodo bolle, immergi tutti i prodotti a base di carne e friggi con le verdure in una casseruola.
Passaggio 10
Tagliare metà del limone ad anelli o semianelli sottili e mettere da parte. Spremere il succo della seconda metà del limone e aggiungerlo al miscuglio.
Passaggio 11
Scolare la salamoia dalle olive. Immergere le olive in un miscuglio. Se necessario, le olive possono essere tagliate in 2 pezzi.
Passaggio 12
Mescolare l'hodgepodge misto, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione la zuppa per 5-10 minuti.
Passaggio 13
Versare l'hodgepodge prefabbricato nei piatti, condire con aneto tritato finemente, panna acida e una fetta di limone. Buon appetito.
