L'hodgepodge di pesce primordialmente russo è sempre stato preparato con diversi tipi di pesce. Di solito una specie è più grassa, mentre altre sono magre. Ma limoni, capperi e olive sono comparsi nel nostro guazzabuglio quasi nell'Ottocento. Poco dopo, hanno iniziato a mettere i pomodori. Ma questa, come si suol dire, è tutta un'altra storia.
È necessario
- - 500 g di branzino
- - 1 pesce persico di fiume
- - 500 g di salmone leggermente salato
- - 2 cipolle
- - 2 cucchiai. l. olio vegetale
- - 3 sottaceti
- - un bicchiere di cetriolo sottaceto
- - 3 foglie di alloro
- - 1 limone
- - 1 lattina di olive
- - capperi 150 g
- - sale pepe
Istruzioni
Passo 1
Tagliate il pesce con un coltello affilato: eliminate le code e le teste, eliminate le lische. Teste, ossa e code vengono versate in tre litri d'acqua in una casseruola profonda.
Passo 2
Si fa bollire l'acqua e si cuoce il brodo. Il brodo finito viene filtrato e versato in un'altra casseruola. Portalo di nuovo a bollore.
Passaggio 3
Il sottaceto di cetriolo in una casseruola viene portato a ebollizione, quindi filtrato e versato nel brodo. I cetrioli sottaceto devono essere tritati finemente, dopo averli sbucciati.
Passaggio 4
Soffriggere due teste di cipolla tritate in una padella fino a renderle morbide. Condire con pepe, sale, unirli al brodo. Invia lì i cetrioli tritati.
Passaggio 5
Tagliare a cubetti piccoli i pezzi di pesce privati delle lische. Tagliate il salmone a cubetti della stessa grandezza, dopo avergli tolto tutte le lische.
Passaggio 6
Buttare il pesce e il salmone nel brodo bollente. Cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio, evitando di far sobbollire l'hodgepodge.
Passaggio 7
Capperi e olive sott'aceto vengono aggiunti alla zuppa insieme alla salamoia. Mescolare delicatamente la zuppa, far bollire per un altro minuto e togliere dal fuoco. Il limone viene tagliato a fette sottili rotonde.
Passaggio 8
Decorare ogni porzione di salina di pesce versata in ciotole profonde con limone. Servire subito.
