Secondo una lunga tradizione, il borscht è il primo piatto di una cena. Ci sono varie opzioni per fare il borscht. Il gusto del borscht dipende in gran parte dalla scelta della carne. Un delizioso borscht si ottiene se si prepara un brodo da tre tipi di carne.
Preparare:
- carne - 1,5 kg (ogni tipo da 500 g - agnello con osso con grasso, manzo, maiale),
- 5 patate,
- 2 carote,
- 2 barbabietole medie
- 4 cipolle,
- 1 testa di sedano rapa,
- 5 zollette di zucchero raffinato,
- sale,
- 4 foglie di alloro,
- 4 pomodori medi
- acido citrico sulla punta di un coltello,
- 1 testa di cavolo
- 1 peperone,
- cipolle verdi,
- aneto,
- coriandolo,
- prezzemolo,
- piselli,
- 3 cucchiai. l. Cognac.
Cuocere il brodo. Versare 3 litri di acqua sulla carne e cuocere a fuoco medio per circa 3 ore. Nel brodo aggiungere la radice di sedano tagliata in 4 parti e 5-6 pezzi. pepe nero al pimento. Dopo 3 ore di cottura togliere dal brodo la carne, il pepe in grani, il sedano. Filtrare il brodo.
Mentre il brodo cuoce, puoi cuocere 5 patate. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza. Per evitare che le patate anneriscano, è necessario riempirle con acqua fredda.
Sbucciare 2 barbabietole medie, 2 carote, 4 cipolle. Su una grattugia grossa, grattugiare le carote, quindi le barbabietole. Tritare finemente la cipolla a semianelli. Aggiungere 50-70 g di burro nella padella e cuocere a fuoco lento in padelle diverse o a turno. Prima le cipolle, poi le carote, poi le barbabietole. Immergete i pomodori in acqua bollente per qualche minuto per staccarli e fateli cuocere fino a quando non diventano una pasta.
Tritare peperoni e cavoli, verdure.
Unire il tutto al brodo nella seguente sequenza: patate, cuocere per 10 minuti a fuoco medio, poi cavolo cappuccio, peperone e cuocere per altri 15 minuti. Quindi aggiungere lo zucchero, il sale, le verdure stracotte, versare il brandy, aggiungere l'acido citrico sulla punta di un coltello e far bollire per 3-5 minuti. Aggiungi le foglie di alloro. Spegnere il fuoco, togliere la foglia di alloro e lasciare in infusione il borscht.
Prima di servire il borscht, metti tre pezzi di carne in ogni piatto: agnello, maiale, manzo. Versare il borscht e aggiungere le erbe fresche. Offri panna acida, maionese, aglio, rafano al borscht.
