L'olio vegetale è un prodotto ottenuto dai semi o dai frutti delle piante. I più popolari sono gli oli di oliva, mais e girasole, che vengono aggiunti alle insalate, la maionese viene preparata sulla base e utilizzata per friggere.
L'olio vegetale è un prodotto che si ottiene da semi o frutti di piante mediante spremitura o estrazione. La fonte per ottenere olio vegetale può essere rifiuti di lavorazione e noci contenenti olio. In termini di consistenza, gli oli possono essere solidi e liquidi e, in termini di capacità di formare un film all'essiccazione, possono essere essiccanti, semi-essiccanti e non essiccanti.
Proprietà utili e contenuto calorico
Gli oli vegetali sono la fonte più importante di acidi grassi polinsaturi che non vengono sintetizzati dal corpo umano. Gli acidi linoleico e linolenico combattono l'aterosclerosi, la causa più comune di malattie cardiache e vascolari, nonché di disturbi della circolazione cerebrale. Sono coinvolti nella sintesi dei componenti strutturali delle membrane cellulari, responsabili del normale funzionamento di queste ultime e della loro resistenza ai danni. Gli acidi grassi polinsaturi accelerano il metabolismo nel fegato.
I fosfolipidi, che fanno parte degli oli vegetali, regolano il metabolismo dei grassi, proteggono le cellule dei tessuti e ne assicurano la crescita e la riproduzione. La vitamina A è un potente antiossidante che aumenta le difese dell'organismo. La vitamina E è considerata la vitamina della giovinezza ed è essenziale per le donne per mantenere la loro salute riproduttiva. La vitamina D favorisce la crescita di denti e ossa.
Il contenuto calorico degli oli vegetali varia da 800 a 990 Kcal per 100 g di prodotto. Valori così elevati di calorie sono compensati dal maggiore grado di assimilazione del prodotto e dalla completa scomposizione di queste calorie. Questo fattore dipende in modo significativo dal metodo di produzione e dal contenuto di acidi grassi polinsaturi nell'olio.
Tipi di oli vegetali
Il consumo di oli vegetali in Russia è dominato dall'olio di girasole ottenuto dai semi di girasole. Sulla sua base vengono prodotte margarina e maionese, verdure in scatola e pesce. In vendita puoi trovare olio di girasole raffinato e non raffinato. Un prodotto raffinato non ha odore, ma uno non raffinato, di regola, ha un colore scuro e un forte odore specifico.
Il burro di arachidi è un prodotto della lavorazione delle arachidi. Il prodotto grezzo ha un colore bruno rossastro, mentre il prodotto raffinato ha un colore giallo paglierino. Vari prodotti vengono fritti nel burro di arachidi, vengono aggiunti a insalate e impasti. L'olio di senape si ottiene premendo il seme di varietà oleose di senape. Il colore di questo prodotto è giallo con una sfumatura verdastra. L'olio ha un gusto piuttosto specifico, che impone restrizioni al suo utilizzo.
Un prodotto inodore dal gusto piuttosto gradevole è l'olio di sesamo. Contiene molta vitamina E e nessuna vitamina A. Viene utilizzato nell'industria conserviera e dolciaria, oltre che per scopi tecnici. La composizione chimica dell'olio di mais è simile a quella del suo omologo di girasole. Il contenuto di acido linoleico in esso raggiunge il 50%. Il raffinato prodotto viene utilizzato per impastare, maionese, friggere e condire insalate.
L'olio d'oliva è un prodotto costoso e d'élite ottenuto dalla spremitura della polpa delle olive. Sebbene contenga meno acidi grassi essenziali e vitamina E rispetto ad altri oli, è estremamente benefico e ampiamente utilizzato dalle casalinghe di tutto il mondo.
