I frutti di mare come le cozze si trovano spesso nella cucina mediterranea. Questi molluschi marini bivalvi si distinguono per i loro gusci ovali lisci, a forma di cuneo, di colore viola, marrone-oro o giallo-verdastro.
Diversi secoli fa, le cozze venivano consumate in grande quantità dai poveri abitanti dei villaggi mediterranei, con i quali i crostacei venivano sostituiti in quasi tutti i piatti. Ora il prodotto è considerato una grande prelibatezza e scarseggia, poiché il numero di queste forme di vita marina è notevolmente diminuito.
Le cozze svolgono il ruolo di una sorta di filtri in natura, purificano l'acqua in cui si trovano da vari contaminanti. Ma tutti questi spiriti maligni possono accumularsi nel mollusco stesso nel tempo, nel qual caso la sua carne può anche essere pericolosa. D'altra parte, le cozze sono considerate un prodotto molto nutriente e incredibilmente salutare, i nutrizionisti consigliano di includerle in qualsiasi menu dietetico o medico.
Il contenuto calorico delle cozze è piuttosto basso. Contengono 75-80 kcal per 100 g di prodotto. Circa il 3% delle calorie sono grassi polinsaturi, che hanno un alto valore biologico. Circa il 4% della composizione delle cozze è costituito da carboidrati. In termini di quantità di proteine, i crostacei superano il pesce di mare e il manzo. Contiene nella carne delle cozze e altre sostanze utili: ferro, calcio, vitamine E e D, selenio, potassio, magnesio, fosforo, una grande quantità di sali minerali, quasi tutte le vitamine del gruppo B, zinco, aminoacidi.
I medici raccomandano la carne di cozze per aumentare l'immunità, rafforzare il corpo dopo un intenso sforzo mentale e fisico. Questo utile prodotto è incluso nel menu per alcune malattie del sangue. Le cozze contengono enzimi che migliorano la digestione, così come il glicogeno, che aiuta a mantenere livelli ottimali di glucosio nel sangue.
Le cozze sono state a lungo considerate un vero e proprio analogo naturale del Viagra, quindi si consiglia di utilizzarle per aumentare la forza maschile, nonché per aumentare la libido, e non solo negli uomini, ma anche nelle donne.
I ginecologi raccomandano fortemente l'uso delle cozze per le coppie sposate che non possono avere figli, poiché i crostacei contengono una sostanza che aumenta la viscosità del liquido seminale negli uomini. La composizione unica delle cozze consente di posticipare la menopausa nelle donne e alleviare i gravi sintomi premenopausali.
È stato a lungo dimostrato che le cozze hanno un effetto anti-invecchiamento persistente. Quelle donne che consumano regolarmente questo utile prodotto hanno meno probabilità di soffrire di varie malattie della pelle, hanno meno rughe legate all'età, la pelle diventa più elastica, diventa più tonica. Anche la condizione dei capelli migliora, acquista forza, lucentezza sana. In alcuni casi, si nota la scomparsa dei capelli grigi.
Le cozze sono utilizzate anche per scopi culinari. Tuttavia, è importante qui che i molluschi siano completamente intatti, le valvole devono essere ben chiuse. Si può mangiare il mantello delle cozze, la parte tenera e leggera della carne e il liquido interno.
Se i gusci del mollusco non si sono aperti dopo il trattamento termico, non è consigliabile utilizzare un tale prodotto negli alimenti.
Le cozze possono essere sottoposte a qualsiasi trattamento termico: friggere, stufare con salsa di pomodoro, aglio e panna, far bollire. Inoltre, le cozze vengono salate, in salamoia, affumicate e incluse anche in pilaf, stufati, insalate o zuppe.
