La meringa al cioccolato è un dolce molto delicato a base di albumi montati a neve e zucchero. Puoi realizzare una vera opera d'arte realizzando un dolce con cioccolato all'arancia e granella di pistacchio.
È necessario
- Per porzione:
- - 115 g di zucchero a velo;
- - 110 g di zucchero;
- - 85 g di cioccolato fondente;
- - 40 g di burro;
- - 12 g di cacao in polvere;
- - 4 albumi d'uovo;
- - 4 cucchiai. cucchiai di pistacchi non salati;
- - 1 cucchiaino di scorza d'arancia;
- - 1/2 cucchiaino di succo di limone.
Istruzioni
Passo 1
Unire il cacao e lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Sbattere i bianchi nella ciotola del mixer fino a renderli spumosi, versare il succo di limone, sbattere a velocità media, aggiungendo 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero. Aumentare la velocità del frullatore, quando compaiono i picchi morbidi, aggiungere un altro cucchiaio di zucchero. Aggiungere lo zucchero rimanente, continuare a sbattere a neve ferma.
Passo 2
Versare il composto di polvere e cacao nelle proteine, mescolare con una spatola. Mettere il composto in una sacca da pasticcere, disporre piccoli cerchi su una teglia. Lasciare asciugare per 1 ora. La massa non deve attaccarsi al dito.
Passaggio 3
Infornate le meringhe per 1 ora a 90 gradi, poi fatele raffreddare, togliendole con cura dalla carta forno.
Passaggio 4
Prepara una salsa al cioccolato e arancia. Spezzettare il cioccolato, mescolare con il burro, sciogliere a bagnomaria. Aggiungere la scorza d'arancia, mescolare, lasciare raffreddare.
Passaggio 5
Ricoprire le meringhe finite con il cioccolato, cospargere con i pistacchi tritati.
