Le uova sode non sono solo buone per una colazione semplice e veloce, ma possono anche essere l'ingrediente principale di un pasto più complesso. Le uova sono ricche di proteine, quindi non includerle troppo spesso nella dieta per evitare di sovraccaricare il fegato.
È necessario
- Per Cotolette:
- - 15 uova di gallina sode e 5 fresche;
- - 150 gr di burro;
- - 100 g di pane bianco raffermo;
- - 30 g di prezzemolo;
- - 150-200 g di pangrattato;
- - 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato;
- - sale;
- - olio vegetale;
- Per le torte:
- - 6 uova sode + 1 tuorlo crudo;
- - 200 g di cipolle verdi;
- - 500 g di pasta sfoglia;
- - 30 g di farina;
- - sale;
- Per l'insalata:
- - 12 uova sode;
- - 2 cipolle e 2 peperoncini;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 15 g di coriandolo;
- - 100 g di zucchero di canna;
- - 80 ml di salsa di soia;
- - olio vegetale;
- Per la salsa:
- - 4 uova sode;
- - 200 g di burro;
- - 50 g di prezzemolo;
- - 1 limone;
- - sale;
- Per uno spuntino:
- - 6 uova sode;
- - 150 g di fegato di merluzzo in scatola;
- - 1 cipolla rossa;
- - 50 g di maionese;
- - 20 g di senape di Digione;
- - 30 ml di succo di limone;
- - 1/2 cucchiaino paprica;
- - foglie di prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Cotolette di uova sode
Tritare finemente gli albumi, schiacciare i tuorli con una forchetta o passare al setaccio. Mettere una piccola casseruola o una casseruola a fuoco medio e sciogliere il burro. Trasferire il tuorlo e poi la massa proteica lì, mescolare bene, mettere da parte e raffreddare un po'.
Separare i tuorli delle uova crude dagli albumi e unirli al composto preparato insieme a prezzemolo tritato, pepe e sale. Sbriciolate il pane e aggiungetelo gradualmente alla carne macinata, impastandola con un cucchiaio o con le mani. Formare le polpette, immergerle negli albumi montati a neve, rotolare nel pangrattato e soffriggere in olio vegetale fino a doratura.
Passo 2
Polpette di uova sode
Togliete la pasta sfoglia dal freezer 20 minuti prima della cottura. Tritare le cipolle verdi e le uova, mescolare accuratamente e salare. Spolverare di farina il tavolo, stendere l'impasto e tagliarlo in 12 strati rettangolari uguali. Distribuire uniformemente il ripieno di uova, arrotolare, chiudere i bordi con le dita e spennellare con il tuorlo. Foderare una teglia con carta da forno, adagiarvi sopra le polpette e infornare a 180°C per 25-30 minuti.
Passaggio 3
Insalata di uova sode in stile orientale
Sbucciare e tritare finemente le cipolle e il peperoncino e tagliare a fettine gli spicchi d'aglio. Friggere il tutto in abbondante olio per 3-4 minuti, adagiare su carta assorbente spessa. Friggere le uova intere nello stesso posto. Unisci la salsa di soia e lo zucchero in una casseruola e fai sobbollire fino a quando il prodotto non si sarà sciolto. Mettere le verdure, i quarti d'uovo, le foglie di coriandolo in un'insalatiera e versarvi sopra la salsa dolce e salata.
Passaggio 4
Salsa densa di uova sode
Tritare finemente le uova con un coltello o una grattugia. Scaldare il burro in una casseruola o in una padella profonda fino a farlo sciogliere. Incorporare la massa di uova, il prezzemolo tritato, spremere il succo di limone e aggiungere sale a piacere. Servire la salsa con pesce bollito o al forno.
Passaggio 5
Antipasto di uova sode
Tagliare le uova a metà per il lungo, togliere i tuorli e tritarli in una ciotola. Mettere il fegato di merluzzo schiacciato con una forchetta con un filo d'olio, la cipolla rossa tritata, condire con la paprika e mescolare con la senape, il succo di limone e la maionese fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempi i portauova con il ripieno usando un normale cucchiaino o una siringa da pasticceria. Guarnire con foglie di prezzemolo.
