Pilaf non è porridge di riso con carne. Questo è un piatto tradizionale di molti popoli orientali e residenti dei paesi arabi. Avicenna ha anche usato il pilaf per accelerare il recupero dei pazienti, perché quando si mangia questo piatto, il corpo è saturo di energia. Pilaf in kazako differisce da altre ricette in quanto nella sua preparazione viene utilizzata frutta secca.
È necessario
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- Per il pilaf tradizionale:
- agnello - 500 g;
- riso - 500 g;
- grasso reso - 3 cucchiai;
- carote - 3 pezzi;
- cipolle - 3 pezzi.;
- mele secche o albicocche secche - 1 bicchiere.;
- sale
- Pepe.
- Per pilaf pieghevole in kazako:
- agnello - 500 g;
- riso - 600 g;
- carote - 3-4 pezzi.;
- cipolle - 3-4 pezzi.;
- grasso di montone - 3 cucchiai;
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la polpa di agnello lavata e asciugata a pezzi grandi, non meno di 5-6 cm Tagliare la cipolla ad anelli, le carote a listarelle. Sciogliere il grasso di agnello in un calderone e friggere la carne e le cipolle fino a doratura. Aggiungere le carote, il pepe, il sale e continuare a rosolare fino a metà cottura.
Passo 2
Sciacquare bene il riso più volte fino a quando l'acqua non sarà pulita. Mettilo in un calderone e riempilo d'acqua in un rapporto di 1: 1, 5. L'acqua dovrebbe essere circa 1 cm più alta del livello del riso. Aggiungi calore e porta a ebollizione il contenuto del calderone. Abbassare la fiamma e forare la superficie in più punti in modo che il grasso sollevato dall'acqua in superficie venga assorbito uniformemente dal riso.
Passaggio 3
Guarnire il riso con le albicocche tritate e le mele secche. Cuocere il pilaf fino a quando il riso non ha assorbito l'acqua. Quindi coprire il calderone con un coperchio e cuocere a fuoco lento il piatto per altri 20 minuti. Spegnere il fuoco, avvolgere il calderone con una coperta calda e lasciare in infusione il piatto per 15 minuti. Mescolate bene il contenuto del calderone e mettetelo su un piatto grande. Cospargere con erbe tritate.
Passaggio 4
C'è un'altra varietà di questo piatto: pilaf pieghevole kazako. Per prepararlo, sciacquate il riso e mettetelo a bagno per un'ora e mezza in acqua salata. Scolare in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Mettere il riso in una casseruola, aggiungere l'acqua in rapporto 1:1, 5 e cuocere fino a quando non sarà completamente evaporato. Durante la cottura del riso, aggiungete il sale. Dopo che l'acqua sarà evaporata, coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire il riso per altri 20 minuti.
Passaggio 5
Tagliare l'agnello a pezzi grandi e friggerlo nel grasso fuso fino a doratura. Tagliate la cipolla ad anelli, tritate le carote a listarelle e aggiungetele alla carne. Friggere la carne con le verdure a fuoco medio finché sono teneri.
Passaggio 6
Prima di servire il pilaf, metti il riso su un piatto grande, sopra - carne e verdure. Cospargete con il grasso rimasto dalla frittura della carne e cospargete con le erbe tritate.
