Beshbarmak è un piatto asiatico popolare. La ricetta kazaka prevede un brodo ricco con tanto pepe nero e tante verdure.
È necessario
- - 2 kg di grasso di agnello (manzo o cavallo) con osso;
- - 6 teste di cipolle;
- - 4 carote grandi;
- - 6 spicchi d'aglio;
- - piselli pimento;
- - Pepe nero;
- - sale.
- Per preparare l'impasto
- - 1 cucchiaino sale;
- - 1 uovo;
- - 2 tazze di farina;
- Per decorare un piatto
- - prezzemolo;
- - cipolle verdi;
- - pepe nero, bianco e rosso macinato;
- - aneto.
Istruzioni
Passo 1
Lavare la carne, metterne un pezzo grosso in una casseruola, versare acqua (fredda), dare fuoco, schiumare man mano che si accumula e cuocere per 3 ore. Aggiungere il condimento 20 minuti prima della cottura.
Passo 2
Mentre la carne cuoce, preparate l'impasto. Deve essere davvero fantastico. Stendete l'impasto allo spessore di 1 mm, fatelo asciugare un po', tagliatelo a listarelle, e le strisce a rombi di circa 5 cm per lato.
Passaggio 3
Sbucciare le carote e strofinare su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla rimanente a cubetti. Versare una piccola quantità di olio (grasso) in una padella profonda con un fondo spesso e soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate e un po' di brodo. Chiudete il coperchio e fate cuocere per 20-25 minuti. Aggiungete due spicchi d'aglio tagliati a fettine, un po' di sale e fate cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
Passaggio 4
Rimuovere la carne finita dal brodo, separata dall'osso, tagliata a pezzi, 3-4 a persona. Mettere da parte in un piatto e coprire.
Passaggio 5
Mettere l'impasto nel brodo bollente. Dopo che l'acqua è bollita, è necessario cuocere per 4-6 minuti finché sono teneri. Usando un mestolo forato, adagiare l'impasto su un piatto grande. Adagiare sopra la cipolla con le carote, quindi i pezzi di carne. Passare l'aglio attraverso una pressa sopra il piatto. Cospargere con erbe aromatiche e peperoni tritati.
Passaggio 6
Beshbarmak è servito caldo. I kazaki mangiano questo piatto senza utensili, avvolgendo carne e carote con le cipolle nell'impasto, immergendole nel brodo pre-colato.
