La carne kazaka o besbarmak (beshbarmak) è un piatto semplice da servire. In linea di principio, può essere preparato con qualsiasi carne, ma l'agnello (parte dorsale della lama) è tradizionale.
Ingredienti:
- 1-1,5 kg di carne (agnello);
- 2 grandi teste di cipolle bianche;
- 200 g di noodles senza barretta;
- sale, pepe nero macinato.
Preparazione:
- La carne deve essere completamente scongelata se era nel congelatore prima della cottura. Assicurati di sciacquare il pezzo di carne sotto l'acqua corrente, laverà via lo sporco in eccesso, lanugine casuale e piccoli frammenti di ossa.
- Mettere l'agnello lavorato in una casseruola a misura, versare acqua fredda per nascondere la carne, mettere a fuoco vivo.
- Dopo che il contenuto della padella ha fatto bollire, si formerà della schiuma sulla superficie dell'acqua, che deve essere rimossa. Quindi la carne può essere salata a piacere, ridurre al minimo la fiamma, cuocere per 2, 5-3 ore (fino a cottura completa). Durante questo lasso di tempo, il grasso verrà rilasciato sulla superficie del brodo; rimuoverlo con un cucchiaio in un piatto separato (pentola o falciatrice).
- Rimuovere con cura l'agnello finito dalla padella, raffreddare a tal punto da poterlo lavorare con le mani e non scottarsi. Se la carne è con l'osso, separala dalle ossa. Smontare la polpa di carne in fibre grandi o tagliarla a pezzi medi, mettere in un contenitore separato.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli (non molto sottili), mettere sopra la carne.
- Versare l'agnello e la cipolla con la quarta parte del brodo (rimasto dopo la cottura della carne), mettere sul fuoco e far sobbollire per circa 10 minuti dopo l'ebollizione. Anche il pepe macinato può essere aggiunto qui.
- Nel resto del brodo, cuoci spaghetti speciali per besbarmak, un altro nome è succo per besbarmak. Puoi farlo da solo o acquistare immediatamente la confezione nel negozio, cuoce rapidamente.
- Mettere i succhi pronti a strati su un piatto largo, versare sopra il grasso raccolto in precedenza dalla superficie del brodo, adagiare la carne e le cipolle, spolverare con pepe nero in polvere ed erbe aromatiche tritate se lo si desidera.
