La cucina georgiana è popolare in tutto il mondo. Satsivi, satsebeli, pkhali: queste parole sono familiari non solo all'orecchio russo. Piccante, speziata, vibrante, questa cucina ha fan sia tra i buongustai francesi che tra gli americani cosmopoliti. Kharcho in Georgia è lo stesso del borscht in Ucraina: ogni casalinga ha la sua ricetta e solo questa è l'unica corretta. Qualcuno cucina kharcho solo con carne di manzo, qualcuno crede giustamente che agnello, maiale e persino carne di tacchino vadano bene. Dopotutto, la cosa principale è la tecnologia. Eppure il classico kharcho viene cotto nel brodo di manzo.
È necessario
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- 1 chilogrammo di petto di manzo;
- 0,5 chilogrammi di agnello;
- 0,5 chilogrammi di pomodori carnosi grandi;
- 0,5 chilogrammi di cipolle;
- 250 grammi di riso;
- 3 litri di acqua;
- radici
- spezie.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne e tagliarla a pezzetti, coprire con acqua fredda e mettere a fuoco medio. Vuoi un brodo chiaro, quindi tutta la schiuma deve essere rimossa prima che l'acqua bolle.
Passo 2
Mettere le cipolle tritate finemente in una pentola capiente dal fondo pesante. Mettere sul fuoco e far sobbollire la cipolla a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto il grasso tolto dal brodo. Sciacquare l'agnello, tagliarlo a pezzi medi e adagiarlo direttamente con le ossa sulla cipolla. Friggere la carne a fuoco alto.
Passaggio 3
Togliere i pezzi di manzo dal brodo e metterli sopra l'agnello e la cipolla. Abbassate la fiamma e fate sobbollire la carne e le cipolle sotto il coperchio per almeno 15-20 minuti.
Passaggio 4
Nel brodo da cui avete estratto la carne aggiungete le radici, le carote e una piccola cipolla, proprio nella buccia. Le bucce di cipolla daranno colore alla zuppa e le radici aggiungeranno sapore in più.
Passaggio 5
Scottate i pomodori, spellateli, tagliateli a pezzi medi, non preoccupandovi troppo della loro forma, ma cercando di conservare il succo e metteteli alla carne. Cuocere per altri 15 minuti, finché i pomodori non saranno completamente bolliti.
Passaggio 6
Filtrare il brodo e versarlo nella massa di carne, cipolle e pomodori. Salare e attendere che bolle. È ora di mettere il riso.
Passaggio 7
Mentre il riso cuoce, preparate il condimento. Pestare l'aglio, il peperoncino e i semi di coriandolo con sale grosso fino a formare un'unica massa piccante e dall'odore pungente.
Passaggio 8
Ridurre il fuoco, aggiungere la miscela di spezie, pepe nero e alloro. Cuocere il kharcho per qualche altro minuto e togliere dal fuoco. Servire con coriandolo fresco e prezzemolo.
