La patria della bistecca (piatto di carne porzionata) è la primitiva Inghilterra. Tradotto dall'inglese "bistecca di manzo" significa "pezzo di manzo". La ricetta per fare una vera bistecca non è complicata, ma richiede il rispetto di diverse regole molto importanti, senza le quali non otterrai un pasto succoso e aromatico.
È necessario
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- • Carne di manzo per bistecche, 150-200 g per porzione;
- • olio vegetale inodore;
- • sale;
- • Pepe nero;
- • spezie facoltative per la carne bovina;
- • verdure per guarnire.
Istruzioni
Passo 1
Innanzitutto, la giusta scelta di carne è la chiave per ottenere una classica bistecca succosa. La migliore bistecca proviene da carne fresca e refrigerata che non è stata congelata. La carne deve essere tolta dal frigorifero in anticipo in modo che raggiunga la temperatura ambiente al momento della frittura.
Passo 2
La cosiddetta bistecca "tenderloni" (o filet mignon) viene preparata dalla parte più tenera della carcassa bovina. Si distingue per le piccole dimensioni, la forma rotonda e il gusto molto delicato. Il filetto di bistecca viene liberato dalle pellicole e tagliato attraverso le fibre in pezzi non più sottili di 3 cm.
Passaggio 3
Per una bistecca più grande, usa il controfiletto di manzo, chiamato dai macellai il bordo spesso. Per le bistecche con bordo spesso, la carne può essere tagliata attraverso la venatura in pezzi spessi da 2 a 3 cm. La lombata può essere battuta leggermente su entrambi i lati con un martello da carne di legno.
Passaggio 4
Quindi, la tua carne per le bistecche è tagliata. Posizionalo su un panno di carta o cotone per rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie. Ora cospargere i pezzi con sale speziato su entrambi i lati. Puoi strofinare leggermente ogni bistecca su entrambi i lati con olio vegetale.
Passaggio 5
Versare l'olio vegetale in una padella con un fondo spesso e scaldare bene. Se sopra la padella appare una leggera foschia bianca, significa che è stata raggiunta la temperatura richiesta per la bistecca. Non mettere più bistecche nella padella contemporaneamente, questo abbasserà la temperatura e la carne può dare il succo, che peggiorerà drasticamente il gusto del piatto.
Passaggio 6
Friggere ogni bistecca da entrambi i lati a fuoco costante fino al livello di cottura desiderato. Ad esempio, per una bistecca di medio spessore, 5 minuti su entrambi i lati. Il filet mignon cuoce più velocemente grazie alla struttura più morbida del filetto. Pertanto, se vuoi ottenere una bistecca con il sangue, friggi i minion per non più di 3 minuti su entrambi i lati.
Passaggio 7
Disporre le bistecche preparate su piatti porzionati e guarnire con verdure a scelta.
