La zuppa di Kharcho è un piatto georgiano. Per preparare il vero kharcho, viene utilizzato il petto di manzo, poiché nella traduzione dal georgiano "kharcho" è zuppa di manzo. Ma alcune casalinghe cucinano il brodo di petto di agnello o pollo.
È necessario
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- petto di manzo (500 g)
- due cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- pomodori (2 pezzi)
- 1/3 tazza di riso
- 1/3 di tazza di noci
- ½ tazza di prugne acide o 2 cucchiai di salsa Tkemali
- luppolo-suneli
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare il petto sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare a pezzi. Coprire con acqua fredda e mettere a fuoco vivace. Quando la carne bolle, eliminare la schiuma e ridurre il calore. Cuocere la carne finché è tenera, circa due ore.
Passo 2
Tritare finemente la cipolla e soffriggere in una padella preriscaldata fino a doratura. Macinare le noci in un mortaio o in un frullatore. Sciacquare il riso Togliere la punta di petto dal brodo, separare la carne dalle ossa. Tagliare la carne a pezzi grandi.
Passaggio 3
Piegare le cipolle fritte, le noci tritate, la carne tritata nel brodo, aggiungere il riso. Aggiungere la prugna acida snocciolata o la salsa Tkemali. Cuocere per 20 minuti.
Passaggio 4
Scottate i pomodorini con acqua bollente e spellateli. Tagliare a fette e friggere leggermente in olio vegetale o grasso rimosso dal brodo. Mettere i pomodori nella zuppa 10 minuti prima della fine della cottura
Passaggio 5
Aggiungi il luppolo-suneli alla zuppa cinque minuti prima della cottura.
Aggiungere l'aglio passato al torchio alla zuppa preparata, coprire la zuppa con un coperchio e lasciar riposare.
Cospargere il kharcho con prezzemolo o coriandolo fresco in un piatto.
Passaggio 6
Prepara il pollo kharcho.
Tagliare a pezzi il pollo grasso e cuocere per 45 minuti. Togliere il pollo dal brodo e trasferirlo nella casseruola. Aggiungere le cipolle tritate, un po' di brodo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Sempre mescolando, aggiungete un cucchiaio di farina e fate sobbollire per altri 10 minuti.
Passaggio 7
Lessare in acqua i pomodori e le prugne acide. Passateli al setaccio. Pestare le noci in un mortaio. Unire al brodo la passata di prugne e pomodoro, il pollo stufato, le noci e l'aglio. Aggiungere il luppolo suneli e cuocere per 10 minuti. Cospargere la zuppa preparata con le erbe.
